煮豬大腸老縮水? 大廚: 多加「這一步」, 大腸不縮水還香嫩!
說到美食，很多人都會想起各種自己喜歡的美食，那些讓人口味大開，色香味俱全的美食，想想就讓人直吞口水，在眾多美食當中，我最愛吃炒大腸，說起炒豬大腸，可能有這麼兩種人，要麼對豬大腸的味道情有獨鍾，要麼就是另一個極端。當然我對她就是情有獨鍾，因為豬大腸可以說是豬身上最香的部位，只要是真正愛吃肉，愛喝酒的，豬大腸可是必不可少的下酒菜。
朋友聚會還是家庭宴會，豬大腸是我們經常吃的一道菜。但是出去飯館吃到的豬大腸，人家處理的都十分的乾淨，做出來的也十分的好吃，而自己買回來的豬大腸卻變了樣，不管怎樣清洗都十分的難處理，而且煮出來還老縮水，出現這種現象，那說明是你的方法不對，想要把豬大腸做的好吃，這一步可不能少！
煮豬大腸老縮水？大廚：多加「這一步」，大腸不縮水還香嫩！
幹了40年，飯店的大廚告訴我，做豬大腸的時候想要香嫩可口，那麼還是需要小技巧的今天小編就把這個技巧分享給大家，包括怎樣處理豬大腸，怎樣焯水，怎麼炒？
日常生活當中，我們將買來的新鮮大腸，首先是進行清洗處理。豬大腸想要去除異味，清洗可是關鍵我們一定要先把豬大腸用冷水清洗，接著用筷子按住大腸的一頭，把大腸翻過來，撕掉內部的一層油脂薄皮，接著放入盆子當中，倒入適量的橄欖油和玉米澱粉，再加少許的食用鹽，使勁兒揉搓這樣可以吸附大腸當中的臟物質和異味。
用手揉搓幾遍之後再去清洗，揉的過程當中會出現很多泡沫，這時我們一定要反覆幾遍進行換水清洗，或者是用流動的水進行清洗，清洗乾淨之後再將大腸浸泡清洗，切切我們在清洗大腸的時候，橄欖油，食用鹽，玉米澱粉，三者缺一不可！
大腸清洗乾淨之後，我們把它切成小段鍋焯水。大腸焯水的時候一定要水開後再下鍋焯水，三分鐘之後再撈出，大腸焯水的時間不易過長，否則口感不好，而且容易縮水，焯過水的大腸撈出來之後要迅速用冷水清洗，這樣做出來的大腸才會更加勁道好吃。
炒大腸，在炒大腸的過程當中，辣椒是必不可少的，而且大腸特別適合爆炒，我們先將鍋中倒入適量的食用油，然後油溫燒至7成熱的時候放入蔥姜蒜爆出香味兒，然後再放入大腸，大火進行煸炒，炒的時候再加入適量的配菜，比如辣椒洋蔥等都能有效的去除異味，而且具有提香的效果，最後加入適量的調味料即可出鍋。
炒至大腸的過程當中，時間也不易過長，不然炒出來的大腸又柴又老，吃起來也不好吃。關於豬大腸的處理方法和炒製做法大家都清楚了嗎？
