今年秋天的時候天氣一直不好，沒能及時腌制蘿蔔乾，最近鄉下親戚送來好多蘿蔔，再不及時吃掉就可能會發泡不好吃了。正巧家裡也沒鹹菜佐粥，老公說太想蘿蔔乾了，我就把吃不完的蘿蔔洗一洗切了切。幾把鹽一搓，腌制了些蘿蔔乾，再用紅油辣子一拌，香辣又爽脆，家裡佐粥下飯菜又有了。簡直好吃的不得了，旁邊有魚有肉，老公也頓要把蘿蔔乾端出來吃上幾口才覺得過癮。話說最近天氣艷陽高照，特別暖和，腌制蘿蔔乾比秋天還要容易成功呢！前陣子不少網友找我要我家蘿蔔乾製作方法，再次給大家在這裡分享下吧！

香辣蘿蔔乾

【食材準備】蘿蔔30斤、鹽大約300克、白糖150克、辣椒粉或辣椒醬半碗、白芝麻1把、生抽1勺、老抽1勺

【做法】

1、先準備好蘿蔔等食材，然後將蘿蔔洗乾淨，根部、頭部都削掉，放在通風的地方晾乾。蘿蔔的挑選隨便自己的，不過我更比較喜歡用這種紅皮蘿蔔，水分多味道甜辣，吃起來口感比較好。

2、然後將蘿蔔豎著切成幾瓣，不用太小，也可以根據自己喜歡切成丁狀。

3、準備好一個用開水消毒過的大缸，將蘿蔔分次放入缸中，每放一次就撒上一小把粗鹽揉搓一下。

4、用這樣方法，將所有蘿蔔都腌制完。腌上2天，注意翻動攪拌幾次。

5、兩天後將蘿蔔乾撈出鋪平，先放在陽光下曬上1天。

6、缸里的腌制蘿蔔乾剩下的滷水不要倒掉，晚上要將蘿蔔乾倒入缸中，再用鹽滷水泡上數小時，第二天繼續曬一天，再次放入滷水里泡一泡撈出。

7、碗中準備好辣椒粉、白芝麻，燒一碗熱油澆在碗中，順便再放點生抽、老抽調勻。有現成的油辣子或炒熟的辣椒醬都可以。

8、將油辣子澆在蘿蔔乾上，帶上一次性手套，反覆搓揉攪拌，也可以澆點辣椒醬調拌即可開吃啦！

9、喜歡的話，也可以像這樣切成丁狀腌制，蘿蔔乾放在鍋中加紅油辣子翻炒均勻，就可以放涼食用，吃不完的蘿蔔乾可以用密封袋給包紮起來放入冰箱冷藏。

喜歡蘿蔔乾，正好家裡有多餘的蘿蔔，不妨這樣做起來。真的特別開胃哦！春節吃大魚大肉很容易沒食慾，不妨吃點它增進食慾。

小貼士：

這種蘿蔔乾的保存，一定要注意，因為水分多，不宜久存。想時間長的話，就放冰箱里冷藏吧！另外腌制蘿蔔乾的用鹽劑量，只是參考，自己適當調整一下就行。

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