大年三十，年夜飯
年夜飯近在咫尺
北京人炸好了年糕
上海人煎好了蛋餃
廣東人擺上了豉油雞
香港人碼好了盆菜
四川人的臘肉香腸已經腌夠了時日
湖南人的糍粑甜酒香飄四方
山東人蒸好了一鍋「餑餑」
東北人早殺好了豬燉好了雞
河北人一家開始包餃子了
小時候年夜飯是久盼的牙祭
1900年代以前中國人都不那麼富裕
一年到頭年夜飯是對家人最大的犒勞
一頓年夜飯是勤勞、豐收、和諧、富足的最好像征
一鍋滾燙的湯
煮沸一年的親情
如今的年夜飯雖已不是大快朵頤的解饞
但仍然是一種家族文化的儀式
年夜飯是一家的團聚
是這一年的酸甜苦辣
是憋了一肚子的話
是出門在外的鄉愁
年夜飯也是喜慶的淚花
是孩子的歡笑
是母親的嘮叨
是一年堅守的過去
也是又一年的開始
年夜飯的溫情令人無法抗拒
這種溫情是年前父母在家的守候
大年三十在飯桌上的叮囑
也是無數的遊子頂著風雨
迎著雪花往家裡趕的執著與真誠
餃子丨北方地區
白切雞丨廣東及南方大部分地區
小雞燉磨菇丨東北
煎年糕丨北京
四喜丸子丨北京
虎皮扣肉丨湖南
豉油雞丨廣東
八寶飯丨江南
菜頭粿丨閩南
宣威火腿丨雲南
燒白丨四川
酸湯魚丨貴州
東北大拉皮丨東北
百花全雞丨甘肅
蛋餃丨上海
蔥燒海參丨山東
盆菜丨香港
九轉大腸丨山東
紅燒臭鱖魚丨安徽
三七汽鍋雞丨雲南
紅燒排骨丨無錫
蓮藕排骨湯丨湖北
蟹粉獅子頭丨江浙
五穀豐登丨南、北方大部分地區
油燜大蝦丨北京
清蒸魚丨南、北方大部分地區
四川鑲碗丨四川
過油肉丨山西
粉蒸肉丨南方大部份地區
湖南人年夜飯桌上雞、魚、豬肉是必備。一般來講，年夜飯不吃鴨子和鵝，蔬菜也少有上席。湖南人年夜飯的雞一般都是用香菇或銀耳燉著吃，魚則做成青椒燜魚塊。但基本上年夜飯上是不吃魚的，魚要留到初一早上吃，寓意連年有餘。
另外湘西南有兩道特色菜是年夜飯必備，－是年庚肉，把大塊的五花豬肉煮熟，切成方塊，再加以油豆腐燜煮，用大海碗盛上，非常紮實的一道菜。年庚肉的湯再拌著大塊的蘿蔔一起煮（也可以和排骨一起燉），煮出來的蘿蔔稱為年庚蘿蔔，這在年前幾天就做好了。但都是留著過了年夜飯才吃。虎皮扣肉也是湖南人年夜飯的硬菜，比之梅菜扣肉，湖南人的虎皮扣肉的肉塊更厚，下面墊的是罈子腌制的雜菜。
以前湖南人年夜飯還經常甜酒煮糍粑，但隨著生活條件的改善，海鮮和羊肉也是年夜飯的主角。吃完年夜飯一家人圍著飯桌，看春晚、磕瓜子、拉家常、聚親情、給小孩派發壓歲錢，其樂融融。
湖南人除夕到初一要放三次鞭炮，吃團年飯前放一次，午夜12點左右放一次，大年初一早上還要放一次，湖南瀏陽是花炮之都，所以湖南人過年鞭炮是重點，基本上從午夜12點，一直會響到大年初一的早晨……
江西人的年夜飯離不開的是魚。北有長江，中有鄱湖，南有贛江，江西人的餐桌一年到頭都離不了魚。年夜飯上的魚更是豐盛，多以紅燒為主，佐以色澤鮮亮的紅辣椒，寓「年年有餘」「紅紅火火」之意。
除了魚之外，江西的年夜飯繁雜豐盛，各地多有不同。南昌食年糕、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，都有很好的彩頭；九江人圍坐食火鍋，火鍋裡面多為自製的肉丸、魚丸；贛南地區也多食丸子，丸子以混著紅薯粉的肉丸為主，一斤肉三兩粉。丸子都是在年前便已經準備好了。江西人還好煲湯，過年也不例外，排骨湯、雞湯、牛肉湯都很常見。除了這些以外，江西人的年夜餐桌上還有一道菜不得不提，粉蒸肉，寓意「蒸蒸日上」。粉蒸肉肉質鮮嫩，米粉清香，孩子、老人都喜食用。
在廚房忙著準備年夜飯的同時，前廳也不閑著，張羅祭祖菜品，張貼春聯門神，伴著孩子們的歡聲笑語，爆竹聲也開始響起。待熱氣騰騰的一鍋米飯端上來，揭開鍋正是宴饗之時。一家人告祭祖先之後，便可以圍坐餐桌，享受這頓豐盛的年夜飯了。
吃年夜飯還有一個重要的環節，小輩需向長輩敬酒，長輩回以一些吉祥祝福的話，為來年博彩。吃罷年夜飯，派完壓歲錢，大家就著瓜果點心談天說地，言笑晏晏。主婦們端著準備好的酒糟湯圓上來，清一清腸胃中的油膩之氣，這頓年夜飯才是真正吃的清爽飽滿。
秦中自古帝王州，西安作為我國歷史最悠久的古都，每到過年時候，自有種與其他地方不同的紅火熱鬧。
點蠟燒香、燃放鞭炮，祭拜完祖先天就黑了，然後按照祖上傳下來的習俗，女性們在家裡做年夜飯，男性們要聚在一起，給五服之內的所有親戚串門拜年。串門拜年的過程中，年夜飯是必須要吃的，否則，就是瞧不起人家了。
餃子是年夜飯中必不可少的，吃完餃子，色香味俱全的各種菜就上桌了。
在西安人的年夜飯桌上，有一種肉只有西安有，而且只有西安回民才有，那就是臘牛羊肉。早在過年的前幾天，西安回民街賣臘牛羊肉的店鋪前就排起了長長的隊，一排就是幾個小時，排隊的不僅是西安本地人，要返鄉的外地人也會把這種獨特的美味帶回家鄉。
涼拌凍肉也是一道非常具有地域特色的涼拌菜，西安本地也成為「凍凍肉」或者「皮凍」。凍肉用傳統工藝熬制豬皮而成，勁道可口，切成四方大丁，拌好之後撒上切碎的香菜，看著就有食慾，是男女老少頗為喜歡的一道菜。
蒸碗是用肉和面做成的，也是老西安過年時才會做的一道傳統菜。做的時候，用加入調料的面裹上肉，蒸出來之後，肉里的油滲出麵皮來，油嫩嫩的，一出鍋香味撲鼻，光是看著就忍不住要流口水了。
葫蘆雞被譽為長安第一味，因為採用整隻雞做成，最初的時候叫做囫圇雞，後來人們口口相傳轉音成了葫蘆雞。做好的葫蘆雞外焦里嫩，地道又好吃，寓意吉祥如意，是除夕夜必不可少的菜品之一。
美味的飯菜，團圓的時刻，串了一家又一家，拜了一家又一家，久逢的親人們臉上洋溢著節日的喜慶，拉家常、發紅包、看春晚、喝酒划拳、呼老喚幼，在這種溫馨熱鬧的氛圍里，不知不覺就送走了舊年的最後時刻，迎來了充滿希望的新年。
重慶人的年夜飯可比大家誤以為的吃火鍋複雜多啦，蒸的、燉的、涼拌的、煙熏的，菜一定是偶數道，每道菜都有講究。一般來說，臘肉拼盤是桌上不可或缺的開席菜，一道完整的臘肉拼盤包括香腸、煙熏豬瘦肉和煙熏豬心舌，過年前，每家每戶都會做不少香腸、腌肉，保持著重慶人喜愛的麻辣香口味，晾乾之後再進行煙熏，保存好之後可以一直吃到來年。
年夜飯講究口味的平衡，熱菜上桌之前，重慶白砍雞和鑲碗充當著開胃菜的角色，白砍雞是將半隻雞煮好之後切小擺盤，再把事先準備好的油辣子調料淋在雞肉上；鑲碗稱得上是重慶年夜飯的一大重頭戲，它其實是一道雜燴菜，其中用到的材料包括酥肉、粉絲、芋頭、青菜頭等，以芋頭和青菜頭加上粉絲墊底，鋪上酥肉、灌入上湯入蒸籠蒸熟，看上去上黃中青下白，口味較清淡。
熱菜的經典要數咸甜兩種「燒白」，重慶話里的「燒白」即是扣肉，咸燒白是大家熟知的梅菜扣肉；甜燒白又名夾沙肉，通常一碗只有八大片，使用肥肉較多的帶皮五花肉，故意將肉切成兩片相連，在中間夾上厚厚一層特製甜沙餡兒，碗底則鋪上紅棗糯米，在蒸籠里長時間蒸煮而成。
除此之外，蒸魚和燉雞湯均要保留全魚和全雞，寓意齊齊整整、團團圓圓。紅白二蘿蔔、芥菜丸子湯是湯菜必備，一般放在最後來上，一來是怕先喝飽了湯就沒法吃別的好菜，二是用湯水來結束一頓大餐更清爽。
另外，重慶人的年夜飯是不吃飯的，因為「飯」與「犯」同音，為了避諱，就改吃酒釀湯圓或挂面來祈求合家團圓，福壽綿長。
