吃泡饃不要去回民街，陝西人對吃的儀式感令遊客直呼長見識

每當我去西安，西安的朋友總會囑咐這麼一句話：下飛機後一定要去吃一碗泡饃。泡饃是什麼？作為陝西地道小吃，泡饃是每個遊客都不能不錯過的一道陝派風味，但比起牛肉泡饃，朋友更推薦我去吃一碗羊肉泡饃。

早在明代崇禎年間，西安就有了專營羊肉泡饃的「天錫樓」，在西北地區頗有影響。但實際上泡饃的歷史十分悠久，最早為西周禮饌，不論是史籍還是文獻，都曾提及。如今的牛羊肉泡饃可以說是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。最初多用於祭祀及宮廷御筵，也就是說這道風味小吃一開始只有貴族才能享有，逐漸發展才廣泛於民間。

那麼這泡饃究竟根源於陝西何處，我並不知曉。但今天的西安泡饃無疑是出了名的。遊客來西安旅遊，都少不了這一頓特色美味。因此，許多遊客都會選擇前往回民街，作為西安著名的美食一條街，泡饃的店面不計其數，雖然吃得不正宗，但怎麼也要來一碗嘗嘗。我第一次吃牛泡饃，也是在回民街。當時還不知道這饃還有手工和機器之分。直到這一次在本地朋友的帶領下，走進了老蘭家，才知道原來一碗正宗又地道的泡饃是這麼吃的。

泡饃的吃法很多，一般分四種，包括有干泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)。但不論是哪種，想要饃入味，就必須自己用手撕饃，將其撕成丁，越來小越好，因此吃一碗饃是需要極大耐心的，只有把一塊整饃撕成碎丁，再交給廚師烹飪，才能吃到美味的泡饃。

但陝西人吃泡饃不像外地遊客那樣，喜歡用筷子來回攪動。他們認為從一邊一點一點「蠶食」，才能保證湯與饃不分離，使饃能始終吃出鮮味。吃後在飲「高湯」(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

當時看著朋友一點兒一點兒撕饃的時候，我真的感到意外。不得不說中國飲食文化的門道絲毫不比歷史人文淺，追溯起來也是千百年。走進老蘭家的時候，店裡坐著的大多數都是本地人，幾乎所有人都在手撕饃丁，不論是一個人耐著性子撕還是一桌人邊撕邊聊天，眼前的景觀令我在心裡忍不住驚呼。

這些都好像是一種儀式，只有完成了這些儀式，才能吃到美味的東西。然而老蘭家的美食可不止是泡饃。除了這最為代表性的風味小吃外，還有許多其他經典食物，也包括有陝派風味。但有些菜名或者食物分類，我這個外地遊客仍舊拿捏不準。

經典黃燜雞，我個人是非常愛吃這道菜，也符合南方遊客的口味。這道菜當時端上來的時候，就以色澤相貌吸引了我，再吃一塊的時候，忍不住給予好評。真是有好看的外表，也有美味的靈魂。

炒雞蛋。雞蛋里夾帶著的蔬菜我一直不知道它究竟是什麼，就暫且認為是炒雞蛋吧。但正是因為這道不知名字的蔬菜的融合，導致這雞蛋一端上桌，就被大家爭先恐後的夾筷品嘗。這道菜的清淡程度，讓我改變了以往對陝西人飲食重的印象。

米皮，這是我每次來西安旅遊的時候都要點的一道菜，不論是這次在老蘭家，還是以往其他家，這道菜的誘惑力太大。令人納悶的是，不論我在哪家吃到的米皮，其味道都相當好。

當然，最想推薦的竟然會是他們家的酸奶。酸奶上面放著些許葡萄乾、花生碎粒、黑芝麻等，聞著就特別香，攪拌或直接吃，都令人回味無窮。當時忍不住連吃了兩份。

然而比起我提及到的這些美食小吃飲品，老蘭家還有許多更多好吃的，比如朋友強烈推薦的類似於八寶粥的小吃，裡面有瓜子仁，紅棗等，看起來很稠，吃起來香甜。

當我遠離遊客集中的美食小吃街或者網紅店以後，不禁發現真正的地道風味還真是藏在本地人常去的地方。不論是大點兒的餐廳還是旮旯處的小店鋪，好吃的陝派風味往往在本地人的口碑里。

作為遊客，大多時候也只能去回民街或永興坊等地覓食了。除非做深刻攻略，否則真的難吃到真宗風味。但有一點，我很意外：不論是陝派風味，還是其他全國都常見的美食小吃，陝西人都做得相當美味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！