年初一招待客人少不了這道菜，好吃上檔次，親戚朋友都愛吃
過年的時候，家裡會有很多前來拜年的客人，要招待客人，必然要用到很多的肉。除了豬肉、雞肉等肉食品，海鮮之類的食物更是大家都愛吃的，蝦就是極受人們喜愛的一種海鮮了。過年宴客的時候，自然是少不了蝦這道菜的，它能做出很多種菜肴，白灼蝦、油燜大蝦等等。今天要給大家介紹的是黃金蝦球，這菜的賣相好，吃起來也美味，親戚朋友都愛吃。過年這道宴客菜少不了，好吃上檔次，親戚朋友都愛吃，看完就會做。
蝦去頭洗凈，剪開背去蝦線，然後切下蝦尾，用少許生抽和料酒將蝦尾腌製片刻，放在一旁備用。蝦肉去殼剁成泥，加入少量食鹽、醬油、料酒、薑末、胡椒粉，攪拌均勻即可。蝦球的主要原來可以用紅薯粉來做，也可以直接把土豆切片蒸熟，然後搗成泥。紅薯粉先加入燒熱的豬油，燙好之後，再加入適量的清水，和成團備用。
然後將紅薯麵糰分成6份，包入蝦泥，再把蝦尾插上去，包起來就可以了。接著往碗里打入一個雞蛋，打成蛋液就可以把蝦球放下去，裹上一層蛋液之後，再放到澱粉裡面，沾好了再沾一次蛋液。最後把蝦球放到麵包糠裡面，讓蝦球均勻的裹上麵包糠。
接著往鍋里加入適量的油，先用大火加熱到七成熱，然後把火關小，放蝦球。油溫每一成大概是30℃左右，七成熱大概在180℃到210℃之間，如果實在無法判斷，就把一段瀝干水分的蔥下鍋，蔥很快就變焦黃，說明已經有七成熱了。
蝦球下鍋之後，要用小火慢慢的炸，炸到外表酥脆金黃，熟透了就可以出鍋。做好的蝦球賣相極佳，用來宴客十分上檔次。蝦球咬下去的時候，能感受到三種不同的口感，最外層酥脆，中間層軟糯，裡面的蝦泥鮮嫩，吃起來特別香。這道菜也是小孩子的最愛，一上桌就要被他們給搶光了。
做黃金蝦球的時候，一般按照6隻蝦，120克紅薯粉的量來做的，家裡宴客的時候，可以按照這個比例來做。黃金蝦球的步驟雖然多，但是都不難，做出來的效果很驚艷，看完就會做，趕緊學起來，年初一就可以露一手了。
