大廚教你，不用烤箱，在家就能做出晶瑩剔透的月餅，嘗了就停不了

不用羨慕別人家的，高大上的冰皮月餅在家就能做！大廚教你，不用烤箱，在家就能做出晶瑩剔透的月餅，嘗了就停不了！中秋吃月餅是傳統習俗，從小到大吃慣了老式月餅總想換點新花樣嘗試一下。正好看到閨蜜在朋友圈曬的冰皮月餅，一下就吸引了我的目光，趁著放假，趕快自己動手做起來。在教大家如何做冰皮月餅之前，我想先為大家科普一下。冰皮月餅是正兒八經的港式甜點，大概十年前從香港傳到了大陸內地。在冰皮月餅出現之前，好幾百年的時間，冰皮月餅都是一家獨大。

直到冰皮月餅面世之後，因為它獨特的外表和甜淡適宜的口感迅速在全球走紅。但是因為冰皮月餅的儲存條件和運輸條件十分苛刻，始終無法大面積的在全世界傳播，但即使這樣，甜品愛好者和外貌協會的吃貨，依然對冰皮月餅有著十分狂熱的追求。冰皮月餅不像老式的廣式月餅，不僅顏值討喜，口感也別出心裁。因為獨特的製作工藝和原料，老式月餅保質期長，常溫下都能放很久，而冰皮月餅則不然，它必須冷藏放置，保質期也只有短短的幾天時間。

製作冰皮月餅用的也不是麵粉，而是面性更高，口感更軟糯的糯米粉，這也是為什麼冰皮月餅是白色的原因，糯米粉的表面不刷食用油，製作月餅也不用烤箱，蒸熟即可，甚至連蒸都不用蒸，做好之後直接放入冷藏室，就可以吃了。有很多小夥伴私信問我冰皮月餅的做法，他們自己嘗試之後，總是覺得味道不好，下面我就統一為大家分享一下，怎樣做出一份老手皆宜的冰皮月餅。

冰皮月餅

做月餅皮需要：

月餅花紋模具，網上很容易買到、麵粉100克、糯米粉100克、粘米60克，牛奶150克、煉乳適量、花生油2克，牛油15克。

月餅餡的材料包括：

香芋100克、牛油30克、煉乳15克、糖粉10克。

做法：

首先我們先來製作冰皮，將100克糯米粉、100克麵粉、60克粘米粉、150克牛奶、15克煉乳、15克牛油、2克花生油混合在一起，攪拌成麵糊。注意麵糊中不應該有結塊，所有結塊都要充分攪拌開。

麵糊攪拌好之後放入蒸鍋中，隔水加熱，等到麵糊成為面糕狀態的時候就可以取出來了。將面糕裝在容器中放入冰箱冷卻。放涼之後將面糕揉捏成麵糰，麵糰的表面要儘可能光滑。揉好之後放在容器里靜置30分鐘。

餡料製作：

醒面期間，我們可以做月餅餡。香芋削皮切成小塊上鍋蒸。切塊是為了香芋跟個容易熟。蒸好之後用料理機將香芋打成泥。

在香芋泥中加入半杯煉乳、牛油、糖粉10克，充分攪拌均勻後放在旁邊。

最後就是包月餅了：

將月餅模具清洗乾淨，在模具上刷一層油，防止月餅和模具粘連。取一小塊糯米麵糰擀成圓形。將之前做好的月餅餡包裹在麵糰里。然後將麵糰放在模具之中按壓。使月餅模具的花紋完全與麵糰貼合。

最後將模具倒扣在盤子里，因為之前抹了油很容易脫落。倒出來的月餅放入冰箱冷藏即可食用。

注意事項：

1、蒸熟的月餅皮要先放涼再包。因為裡面有糯米和粘米的成分很容易粘連不好操作。

2、如果冷卻後的冰皮仍然粘手，就在受傷粘一些麵粉，這樣就不會再粘了。另外，月餅沒有完全蒸熟就拿出來也是會沾手的。

最後提醒一下大家，做好的冰皮月餅不要放的時間太長了，尤其是夏天天氣熱，就算放冰箱里，最好在5天之內吃完。如果實在做的太多了，那就放在冷凍室吧。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！