紅燒帶魚不用油炸，肉質鮮嫩魚皮不破，就差沒把骨頭一起吃光了！
今天是大年初一，也是新年第一天，我在這裡先給各位朋友拜年了！春節期間是走親訪友的高峰期，到了誰家都免不了吃喝一頓。春節前老公單位發福利，分了一箱上等的刀魚，回老家時我一併帶了回來。今天正好有親戚到訪，因為大家都知道我平時喜歡鼓搗美食，所以紛紛讓我露一手，於是我就做一道經典的菜肴——紅燒帶魚。帶魚的肉質鮮美，營養豐富，但稍不留神就容易破皮，要是粘在鍋上就更難辦了，最後搞的稀巴爛，沒賣相不說還影響味道。我做紅燒帶魚不用油炸，而且也不破皮不粘鍋，成品色澤紅潤，看著就讓人食指大動，作為宴客菜絕對能撐起場子，大家吃過後都讚不絕口，下面我們就來看看具體做法吧！
【紅燒帶魚】
所需食材：帶魚兩條約450克 玉米澱粉適量 食用油適量 熱水適量 香蔥4根 姜4片 紅干椒3-4個
腌魚調料：高度白酒1大勺 鹽少許 姜10克
調味汁：生抽1大勺 老抽1小勺 醋1大勺 水適量 糖1大勺 鹽少許 胡椒粉少許
烹飪步驟：
1.將帶魚去除內臟清洗乾淨，剪成段放進容器中，加入高度白酒、少許鹽和十克薑片，拌勻後腌制一個小時左右。
2.將調味汁食材混合放入碗中攪拌均勻，切蔥段和薑片備用。
3.取一個盤子倒入玉米澱粉，用廚房紙把帶魚段上的水分擦乾，兩面蘸上薄薄的一層澱粉。
4.鍋中放入適量食用油燒熱，將帶魚段放入鍋中小火煎制，先不要著急翻面。
5.帶魚一面定型後翻到另外一面，煎制兩面金黃盛出備用。
6.鍋中留兩大匙食用油，放入蔥段、薑片和紅干椒小火炒出香味。
7.接著放入帶魚段翻炒均勻，倒入調味汁翻炒上色。
8.添入熱水後改小火燉煮，期間輕輕晃動幾次鍋使調味汁和食材充分融合。
9.待鍋內湯汁減少，大火翻炒收汁即可，也不必把湯汁收的太干。
10.一道色香味俱全的紅燒帶魚就做好了，鮮美誘人、不破皮不粘鍋，是春節宴客經典菜！
小貼士：
帶魚段處理好後將表面水分擦乾，兩面蘸上一層薄澱粉再入鍋煎制，這樣可以有效防止魚皮表面破掉，注意火候，別煎糊了。調味汁按照個人口味調配，燉魚的時候用熱水，魚已經煎至八九分熟了，所以無需燉煮時間太長，待湯汁收干即可。
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