無這菜不成席，香而不膩，色澤誘人，上桌秒搶光
無「它」不成席，香而不膩，色澤誘人，上桌秒搶光。
扣肉大家都不陌生，是一道很好的家常宴客菜，年飯的餐桌上總也少不了它的身影，感覺沒有這道菜，就像沒有過節一樣。記得每年過年，爸爸都會買整板的五花肉，做上一道香芋扣肉，那味道真是好吃的不得了，此菜之所謂「扣」，由香芋與五花肉相間相疊拼擺在盤中，蒸透了再覆扣在大盤中上席，不但外觀好看而且色澤誘人，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口，彼此相互融合，甚稱美味絕倫！還不會做的話可要趕緊學起來。
香芋扣肉
打開今日頭條，查看更多圖片
By 多米520
配料：
五花肉 300克、芋頭 400克、蔥 1根、八角 3個、桂皮 1個、香葉 2片、醬香鮮 2勺、味極鮮 2勺、糖 10克、料酒 10毫升、姜 1塊、紅腐乳汁 1勺、精鹽 3克
烹飪步驟：
1.豬肉洗凈，拔凈殘毛，蔥姜洗凈，姜切片，鍋里燒開水，放入料酒，八角，桂皮，蔥打結，薑片煮30分鐘至8成熟
2.用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上味事達的醬香鮮晾乾，用醬香鮮，味道很鮮美
3.香芋洗凈去皮切成厚點的片狀，灑些鹽腌製片刻
4.另起一鍋，倒多些的油，香芋放進去炸
5.炸至表面微黃，撈出備用
6.再把五花肉皮朝下放進去炸，趕緊蓋上蓋子，不然會砰的到處都是，炸完再炸另一面
7. 炸至金紅色，取出晾涼
8.切片
9.取個深碗，一片肉片一片香芋片，肉皮朝下，整齊地碼在碗中，均勻地刷上調好的汁
10.入鍋蒸1個小時
烹飪小貼士：
1、炸肉的時候一定要將肉的水分盡量瀝干，否則很容易被熱油濺傷。
2、買五花肉時最好買層次分明的。
3、 炸的時候最好蓋上鍋蓋以免油濺出來，聽不到爆油的聲音後就將豬肉翻面。
4、香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不 膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
大家愛吃這道菜嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
