海參的營養價值雖然很高，卻並不適合所有人吃

海參是海味珍品，古籍上說「海參其性溫補，足敵人蔘」，所以稱為海參；另一種說法是因形似人蔘，生於海中，稱為海參。

海參肉質細嫩，營養價值高，蛋白質含量較豬肉、牛肉還高，並含多種礦物質，如鈣、鐵、磷等，膽固醇含量極微，又富含膠質，被視為餐中珍饈，有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。此外，海參含有對懷孕婦女有益的豐富蛋白質、脂肪、DHA等。另外，海參含微量元素釩及碘，其中釩含量為各類食物之首，而這兩種元素均為人體生長代謝所不可或缺。

中醫認為海參味甘咸、性微寒、功效補腎益精、養血潤燥、除濕利尿。主治精血虧損，虛弱、陽痿、夢遺、小便頻數。很適合肝炎、糖尿病、老人及營養不良的人食用。

不過海參雖好，可下列幾類人不宜食用：

1.海參性滑，脾弱不運，大便稀薄的人忌食。

2.感冒咳嗽、氣喘的人要少吃。

3.海參為高蛋白食物，蛋白質的代謝產物酸性成分較多。尿酸為酸性成分的一部分，尿酸排除不及，被人體吸收後，在關節中形成尿酸鹽結晶，加重關節炎及痛風患者的病情。所以，關節炎及痛風患者應少食用。

4.海參蛋白質豐富，需要腸胃花更多的時間來消化，因此，腸胃功能較弱的人應慎食或少食。

5.海參含碘量高，甲狀腺機能亢進者也應慎食或少食。

（季玉娜）

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