正月初二，不只有餃子和餛飩，萬萬不能忘了「它」，別錯過！有兒歌這樣說，「初一餃子初二面，初三合子往家轉，初四烙餅炒雞蛋，初五初六捏麵糰，初七初八炸年糕，初九初十白米飯，十一十二八寶粥，十三十四竄湯丸，正月十五元宵圓」，從兒歌中我們不難看出，初二這一天，麵條一定是不能少的，吃面圖的是條條順，寓意著新的一年能夠順順利利。初二的面講究也不少，據說，麵條要用初一的餃子面來做，而且面需得是冷湯，也就是說，把面煮熟之後，需要浸一遍冷水，現在很多人更願意做打滷麵或炸醬麵，但是一定要用冷水浸過，以保留「初二的面」的風俗哦！教你做地道的手擀麵，正月初二煮起來吧！

手擀麵

By 炫色鸞樹

配料：

金龍魚餃子專用麥芯粉 200克、水 90克

烹飪步驟：

1. 面加90克清水，將麵粉揉成麵糰

2. 將麵糰靜置30分鐘以上，4取出麵糰按壓成薄餅

3. 用擀麵杖卷壓成更大薄餅，最後根據對自己對麵條喜好的薄厚成度來停止

4.將麵皮上撒上薄幹粉

5. 將麵皮摺疊起來

6. 10用刀切成合適的寬度

7. 1座鍋下面，按平時習慣來下面哦

烹飪小貼士：

1、煮麵條時可以在水中加一湯匙食用油，這樣麵條不但不會粘連，還能很好地防止麵湯起泡沫，溢出鍋外；如果再在鍋中加少量食鹽，煮出來的麵條則不會糊爛；如麵條的鹼味較重，可以在下麵條時加點醋進去，鹼味就會變淡。

2、水準備煮沸就可以下麵條了，不少人習慣在水完全沸騰的時候才下挂面，其實這個時候煮出來的麵條往往沒有很有口感，建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準備沸騰的時候就把挂面放進去，這樣挂面可以經歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

你們知道正月初二還有哪些習俗嗎？

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