網上關於紅燒肉的製作方法也不少，工序各有不同，加的材料也是五花八門，但是「最正宗」的紅燒肉到底是怎麼做的呢？恐怕誰也說不清楚了。很多人都和我分享過紅燒肉的製作過程，但你不知道的是，你的紅燒肉還能再香一點！大廚說：只要多1 步香味加倍，Q彈夠味。紅燒肉肉塊較大，不容易熟，也不容易入味，所以一道紅燒肉好吃不好吃，過程很重要，大家都知道在燉肉前要先給肉焯水去腥，卻不知道，焯過水的五花肉肉質更加緊實，在後面燉煮的時候味道不容易進入，而裡面的肉油膩感會越來越強烈，導致最後做出來的紅燒肉又膩又不好吃，所以再多1步，入味不膩的紅燒肉更香哦。

紅燒肉

By Mask882

配料：

五花肉 750克、冰糖 適量、色拉油 適量、小蔥 適量、八角 適量、桂皮 適量、姜 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.五花肉切大小基本相同的塊，鍋燒熱放點植物油然後放蔥姜，八角，桂皮煸出香味然後放肉煸炒。

2.炒到肉塊出油並微微變黃後剷出來備用。

3.開小火，把鍋刷凈，放點水，倒入冰糖，然後放點色拉油開始炒糖色。這個步驟好多人都覺得難，其實多做兩次一點都不難。

4.這個過程需要一直攪拌。

5.持續攪拌氣泡由大變小，直到變成焦糖色，聞到焦糖的味道就好了。然後倒水（倒開水不容易炸鍋）。

6.把糖汁盛出來備用。

7.現在把肉放鍋里倒入糖汁，啤酒（多放點啤酒，大概沒過肉一指還要多）開大火燒開然後轉小火燉煮45分鐘。

8.看40分鐘已經後變色了，湯汁開始變得濃稠，這時候要持續不停的翻炒。

9.最後盛出，然後撒上蔥花。

烹飪小貼士：

1、紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

2、 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

你喜歡的紅燒肉是怎麼做的呢？

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