含有致癌物的餅乾，你可能早已經吃過，只不過沒注意罷了
著名主持人吳昕的養生論、娛樂圈新人范丞丞的短期減肥等事件的熱度還沒有完全消弭，明星圈又傳來重磅消息，而這個消息還與人們的健康息息相關，無印良品的榛子燕麥餅乾、謝霆鋒的曲奇餅乾紛紛上了黑榜，被監測出含有致癌物質丙烯醯胺和環氧丙醇。但是兩者的幕後老闆無印良品和謝霆鋒卻又第一時間出來闢謠，聲稱此為正常現象。明星光環究竟還要不要信？餅乾還能不能正常吃呢？讓我們先來看看丙烯醯胺和環氧丙醇究竟是何方神聖吧。
首先能夠確定的是丙烯醯胺和環氧丙醇均對人體健康有害。根據世界衛生組織國際癌症研究機構公布的「致癌物」的完整清單顯示，環氧丙醇和丙烯醯胺屬於基因致癌物，且均被劃為2A類致癌物。所謂「2A類致癌物」的意思其實很明確，即已有確鑿證據可證明兩者均能導致動物得癌症，只是目前為止並沒有充足的證據證明丙烯醯胺對人體可致癌。
環氧丙醇是部分油脂在經過高溫精鍊加工後，在人的胃腸道中被水解，最終會形成環氧丙醇，而在餅乾、蛋糕等烘焙食品的加工過程中，想要將其做的酥脆一般都會用到的飽和脂肪酸濃度較高的油脂，在經高溫加熱時更容易直接產生環氧丙醇，如棕櫚油的高溫加熱就是最好的實例；丙烯醯胺是一種化學物質，高碳水化合物和低蛋白植物性食物在經油炸之後都容易產生。如在日常飲食中，澱粉類的食物在用超過120℃的溫度烹飪時，還原糖與其中的氨基酸發生「美拉德反應」，便會從而產生丙烯醯胺。人們日常常見且常吃的薯片、薯條、餅乾、麵包、油條等凡是經過油炸或烘焙的食品，甚至人們在日常烹調菜肴中，都會多少含有一定量的丙烯醯胺。
很多人在了解了丙烯醯胺和環氧丙醇的危害及產生之後，都會覺的十分恐慌，我們到底還能不能好好的吃飯了呢？其實，雖然兩種物質已被確定對人體有危害，但也完全沒有必要恐慌，一是因為人們在日常飲食中接觸兩種物質的量遠沒有達到致癌量，再者與這些物質的接觸其實也是完全可以避免的。例如，根據世界衛生組織公布的數據顯示，每公斤的麵包中丙烯醯胺的平均存在兩為350vg，每盒薯片中丙烯醯胺的平均存在量為752vg，而經試驗研究發現，丙烯醯胺的動物致癌劑量卻是0.2mg。由此可以看出，食物中丙烯醯胺的含量基本已微克計算，但動物致癌劑量卻是以毫克計算的，雖然這種劑量換算算不上嚴謹，但也足可以看出正常吃這些油炸、烘焙食品時，風險性還是比較小的。
另外，在日常飲食中，如果可以稍微注意一下，也是完全可以做到少接觸丙烯醯胺和環氧丙醇的，例如在日常烹調的過程中盡量使用煮、蒸、燉的方式，盡量避免燒烤、油炸等方式，即可很大程度上減少與兩種致癌物的接觸。再者，大家還應該明白的是，導致癌症形成的原因，致癌物質的攝入僅僅是其中之一而已，真正能夠保持健康的除了減少致癌物的接觸，最重要的還是保證合理飲食、均衡營養，例如減少油炸、燒烤類膨化食品及各種甜飲料的飲食、規律用餐時間及用餐量、充分實現食物多樣等，不僅能夠更大程度上預防癌症的形成，更是提升體質、提高身體抵抗力的根本所在。
