大年初二的習俗與禁忌

文史 02-07

大年初二謂之「開年」，從這一天開始，人們帶著禮品，走親訪友。在飲食習俗方面，正月初二這天的中午飯稱「開年飯」，菜式多樣，皆取吉祥寓意。雞是少不了的，燒肉取「紅皮赤壯」（身體健康）之意，炒飯取意「大顯身手」；豬脷（舌）取「大利」之意，還有生菜，取意「生財」，蒜喻能寫會算，蔥喻聰明，韭喻長長久久等，芹喻勤勞刻苦。

另外一個流傳很廣的習俗是出嫁了的女兒要回娘家。那麼，大年初二習俗還有哪些呢？一起來看看。

大年初二習俗

1、吃開年飯

正月初二謂之「開年」，從這一天開始，人們帶著三牲、糍粑、煎堆等禮品，走親訪友。韶關沙田一帶殺生雞開年，取生氣十足的意思。在飲食習俗方面，正月初二這天的中午飯稱「開年飯」，菜式多樣，皆取吉祥寓意。雞是少不了的，燒肉取「紅皮赤壯」（身體健康）之意，炒飯取意「大顯身手」；豬脷（舌）取「大利」之意，還有生菜，取意「生財」，蒜喻能寫會算，蔥喻聰明，韭喻長長久久等。芹喻勤勞刻苦。初七人日吃七樣菜，上列幾種均在其中。

2、吃面

民間諺語說：初一餃子初二面，初三烙餅炒雞蛋。

所以，大年初二是要吃面的，有的地方把這種說法解釋為迎女兒回門。初二的面講究也不少。據說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。現在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打滷麵或者炸醬麵。但是一定要用冷水浸過，以保留「初二的面」的風俗。

3、回娘家

初二，出嫁的女兒要回娘家，夫婿要同行，所以俗稱迎婿日。這一天，回娘家的女兒必須攜帶一些禮品和紅包，分給娘家的小孩，並且在娘家吃午飯。女兒回娘家時要攜帶禮品，名為帶手或伴手，回娘家的閨女還要帶上糖果和麵條，糖果表示祝願生活甜甜美美，麵條是表示健康長壽的意思。

大年初二回娘家的習俗，提供了一個聚會的機會，讓許久未見的姊妹們，得以敘敘舊、話話家常。不但如此，在過去，一家人也會選擇這一天拍張全家福。

4、祭財神

北方在正月初二祭財神，這天無論是商貿店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀一番。實際上是把買來的粗糙印刷品焚化了事。這天中午要吃餛飩，俗稱「元寶湯」。祭祀的供品用魚和羊肉。老北京的大商號，這天均大舉祭祀活動，祭品要用「五大供」，即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等，祈望今年要發大財。

范蠡、比乾等稱為文財神，趙公天師、關羽為武財神。此外還有供奉太白星者，稱為「財帛星君」。因為太白星亦叫金星，附會為財神。還有以齊天大聖、招財童子為財神者。

民間所供大多以趙公明居多，其印刷的形象很威武，黑面濃髯，頂盔貫甲，手中執鞭，周圍畫有聚寶盆、大元寶、珊瑚之類的圖案，加以襯托，突出富麗華貴的效果。

大年初二禁忌

1、忌回門禮為單

大年初二，女兒回娘家忌回門禮為單，由於傳統上認為單數不吉利，女婿帶回娘家的禮物必需成雙。

2、忌洗衣

水有水神，水神的生日在初一、初二，因此這兩天不要洗衣服。

3、忌午睡

白天不可午睡，否則整年度都會很懶惰，其中的含意是因為過年期間有很多客人到家裡拜年，如果睡午覺的話對人很失禮。

4、忌倒污水、垃圾，掃地

過年期間不要從事洒掃的工作，因為這樣容易把家中的財氣掃掉。

北京旗人講究大年初二吃麵條，北京旗人愛吃面，澆頭當然也是種類繁多了。「澆頭」是指用來澆面、澆尜尜、澆揪片兒、澆麵條之類的調料，各有特色。過去，老北京特別是旗人，吃麵條最講究兩樣：一是講究麵碼兒要樣多併合時令；二就講究麵條的澆頭要好，也要適時令。今兒就和大家聊聊老北京麵條的澆頭。

葷炸醬：就是有肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬、小蝦米炸醬等。俗話有「炸好一鍋醬，要學幾年徒。」其話不假。據老一輩的先生講，宮裡的炸醬方法非常講究，有「三入三出」之說，可見炸出醬之火候足、色澤靚、香味濃、口味醇。

葷炸醬：

葷炸醬：就是有肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬、小蝦米炸醬等。

素炸醬

汆兒

氽兒：大致可分為葷氽兒與素氽兒。葷者有肉，素者無肉無葷腥（如蔥等）在內。如豇豆段葷氽兒、素野菜氽兒。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽兒：無論用什麼蔬菜都可以，當然，最好是用葉子的菜來做，故名素氽兒。若做的好非常好吃，其鹹淡適中。如還有用香油、鮮菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角薺、慈菇、藕、菱角等當主料，味兒也很清雅。惟獨在鄉間，常采來的野菜做氽兒，如野薺菜為主料，口味新嫩。總之用素氽兒澆面，亦饒有風味。

鹹湯兒

老鹹湯兒：北方家中腌鹹菜的湯汁，就是老鹹湯兒。它也是一種好調料，尤其用它來澆面吃之，味兒更妙，除鹹味外，還有一種說不清的美味。再配上應時的麵碼兒，其味妙不可言。

臭豆腐

用臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒、熱面吃，其味難聞但吃起來特美，這也是老北京的一種吃食。麵碼兒很講究，有青豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、菠菜段兒菜。

窮三樣

窮三樣：又稱窮人笑，指的是用芝麻醬、韮菜花、辣椒糊澆面。解放前，貧家遇有婚喪喜事常吃這種飲食，門前鬧是打鼓、打鈸和吹鎖吶，俗話叫前鬧或門吹兒，故名窮人樂。

三合油

三合油：製法甚簡易…用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了「三合油」，其味香美，咸中不膩，用來澆面最佳。此物貧富人家均食之澆頭，可稱為「雅俗共賞」之食品。配製三合油，也有講究。醬油最好用「真醬油」。用香油把花椒炸出香味兒來再烹真醬油，才能成為真正的三合油。「真醬油」就是從伏醬缸里曬出的汁液，撇出來，放到瓶里，用它來做菜肴、醬菜，那才是真正的醬油味呢！

芝麻醬