老北京人的「執念」小吃，都在一碗鹵煮火燒上，吃的就是這味兒

導語：老北京人的「執念」小吃，都在一碗鹵煮火燒上，吃的就是這味兒

說起北京人對鹵煮火燒的情感，那和南京人對鴨血粉絲湯、西安人對羊肉泡饃、蘭州人對牛肉麵、太原人對羊雜割、河南人對胡辣湯、武漢人對熱乾麵、柳州人對螺螄粉的情感是一模一樣的，雖然不見的天天吃、頓頓嘗，卻一定會時不時的回想起那熟悉的味道，濃濃的思念。

鹵煮火燒起源於北京的南橫街，以煮制的豬大腸小腸、豬肺、火燒和炸豆腐等為主，調以滷汁、蒜汁、醬豆腐汁等輔料，吃起來軟爛可口，火燒耐嚼，味道濃郁，回味悠長。估計是老北京人的大都吃過，也許有人會不喜歡「豬下水」的味道，但真正洗乾淨，又製作精良，是沒有雜亂味道的，就只剩下香了。

雖然以現代人的飲食健康觀來看，鹵煮火燒重鹽、重油，高脂肪，不健康，可是每到飯點，北京知名的鹵煮火燒店就排滿了等待用餐的食客，絡繹不絕，大家有說有笑，吹牛扯淡，聊國家大事，聊鄰里八卦，百無禁忌，輕鬆愉悅。在鹵煮火燒店，吃的是生活方式，不只是鹵煮火燒本身。

在北京，說哪家鹵煮火燒正宗，就和說哪家炸醬麵更能代表北京一樣，怕是沒有公認的標準，每個人都有每個人的標準，都有自己的口味。總之，鹵煮火燒各有各的滋味，各有各的特色，喜歡吃的還會再來，不喜歡的人白給他也不會來吃。

鹵煮其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋滷製，火燒也是硬面烙制的。吃的時候，將火燒放在湯鍋里煮一下，撈出切小塊，放在碗底，撈出豆腐、小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、豆腐乳、芝麻醬汁、韭菜花、香菜。熱氣騰騰的一碗端上來，食材吸足了湯汁，火燒韌韌的，根據個人喜歡的口味，還可以加辣椒油、醋等。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒這口兒的吧！

去北京，早餐不能少，不吃早餐一半美食你都錯過了。早上來一碗鹵煮，一天都非常過癮、元氣滿滿，清淡的生活里需要適時加點油鹽的。小編還記得上次去北京吃鹵煮的時候，真的是一碗都吃不夠呢！

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