難怪做蒸胡蘿蔔絲粘一大坨，原來是方法用料不對，戳進來看正確的
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咖啡私房菜之粉蒸胡蘿蔔絲@頭條美食@頭條美食聯盟
唐代著名詩人劉禹錫有詩云：「唯有牡丹真國色，花開時節動京城」，偶得一道好菜，還得從牡丹說起，去年四月有幸去河南的洛陽參加了洛陽牡丹花會，觀賞了雍容華貴的牡丹花，花開花落二十日，一城之人皆若狂的盛景至今仍歷歷在目，出外旅遊，除了看美景，再就是體會當地的風土民情，品嘗當地的特色佳肴。小碗湯，羊肉湯，洛陽水席，還有林林總總地各色小吃，多到不勝枚舉，然而抓到我的胃的竟然是一道蒸菜，這是我意想不到的，飯店裡給它取了一個非常有詩意的名字「一面情深」，其實就是粉蒸胡蘿蔔絲。
去洛陽遊玩，吃了不少當地的美食，沒有想到就這麼一道看著普通的蒸菜俘虜了我的胃，相比醬驢肉，河南燴面，羊肉湯還有大菜洛陽水席，都沒有這道菜來得印象深刻，鬆軟、勁道、口感奇佳，還原了胡蘿蔔本身應有的味道，當時真的驚奇，河南人真會吃，這樣一種健康的料理方式把一道普通的食材做得如此清麗出奇，此菜曾創下了連吃七天的記錄，臨走還打包了一份路上吃。回到家之後心心念念地想著這道菜，做了幾次均以失敗告終。蒸出來的菜品都一樣，全是粘成一大坨，粘糊糊的，難以下咽。最後跟河南的同學打聽，才得了這道蒸菜的正確料理方式，現在好了，想吃就做，隨時隨地，隨我心意，接下來咖啡就把學到的技巧告訴大家。
粉蒸胡蘿蔔絲鬆軟勁道不粘連的秘密在於：
1、取炒熟的玉米麵粉來拌胡蘿蔔絲，這是很重要的一部，玉米麵粉，不會粘連，炒熟的玉米粉更有一種香氣，是麵粉和玉米澱粉或是澄粉所不能比擬的。營養食材加上粗糧，在營養健康上更是加分項。
2、要想胡蘿蔔絲掛粉鬆散不粘連，還在於如下幾個小技巧：一是水中加足夠的鹽泡胡蘿蔔絲，先為食材碼味，後面不用再加鹽。二是胡蘿蔔絲掛粉前先用食用油抓勻，使之能更好地和玉米麵粉粘合但又不粘連。三是胡蘿蔔絲泡水之後先用手擠去水份，後用屜布包裹再擠壓出水份，令胡蘿蔔絲處於干松無水的狀態。
3、復蒸。第一次蒸5分鐘後取出，再次撒上玉米麵粉，再復蒸5分鐘。
4、關於調味，我是泡水之時加了足夠的鹽碼味，如果朋友們嫌不夠味，記得加鹽一定是在掛完了熟的玉米麵粉之後再加鹽，先加鹽會導致胡蘿蔔絲再次出水，結果令玉米麵粉和胡蘿蔔絲全部粘在一起。
究竟如何地鬆軟勁道好吃，咱們一起來看詳細的製作。
主配料：
胡蘿蔔400克，熟玉米麵粉150克，小蔥1根，蒜3瓣
調味料：
食鹽1湯匙，麻油1湯匙，食用油1湯匙
製作步驟：
1、胡蘿蔔切細絲。
2、把胡蘿蔔絲泡在清水中，入鹽1湯匙，泡15分鐘。
3、用手擠去胡蘿蔔絲的水份，放在屜布上包裹起來，擠壓屜布去除多餘的水份，令胡蘿蔔絲干松。
4、入食用油1湯匙。
5、用手抓勻，確保所有的蘿蔔絲都粘到了食用油。
6、把胡蘿蔔絲倒在乾燥的案板上，倒上熟玉米麵粉，反覆抓，令所有的胡蘿蔔絲都均勻地掛上了玉米麵粉。
7、蒸鍋上汽之後，放入裝胡蘿蔔的盤子，盤子上面用耐高溫保鮮膜封好，以免蒸汽水流入，這裡需要注意的是，胡蘿蔔絲攤得薄薄的一層，不能太厚，我這些量的胡蘿蔔絲是分了兩次蒸完。大火蒸5分鐘。
8、與此同時，準備調味，蔥蒜切末，入麻油1湯匙攪拌均勻。喜歡小米辣的朋友可以加一些。
9、蒸了5分鐘之後取出，再次撒熟的玉米麵粉，確保其干松再次復蒸5分鐘。
時間到，取出盤子，撕去保鮮膜，用筷子挑起散散熱，倒入調味的蔥蒜麻油汁，攪拌均勻裝盤完成。
也有一種作法是把蔥蒜麻油料汁置於蒸菜的最上面，燒熱油淋上去，攪拌食用，咖啡沒有這麼做，過個年又長胖了不少，立春過後，我們這裡溫度急劇升高，有的朋友都穿著短袖出街了，咖啡的當務之急是在保證營養的情況下，快速減肥，這樣已經很好吃了啊，兩種方法都介紹給大家，根據自己的喜好來決定吧，你的美食你做主！這樣一種好吃美味的養生菜，你一定要試試！
