你絕想不到，吃飯還能吃得這麼硬核
(⊙_⊙)
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NO.882-奇特的米飯
作者：酸奶沒泡沫
製圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：酸奶泡
不少國人（尤其是老一輩）一直有個
誤區
，認為西方人一日三餐是漢堡薯條牛奶，大米是東亞人（我國）才吃的食物。
各種肥仔快樂
確實，
米飯
是中國碳水嘉年華中必不可少的一部分，親近米飯的中國人也開發出了各種花式吃飯方法。只是其中一些地方性較強，
不到當地並不容易吃到
。但這並不意味著外國人就不會吃米飯了。面對一顆顆晶瑩飽滿的米粒，從
東亞到西歐
人們的創造力都是無窮的。
米也是有非常多種類的
從北方的飯包到南方的包飯
東三省是我國的
產米和吃米大省
。這片廣袤的黑土地中產出的米以清、透、亮聞名全國，煮熟後的米更是以飯粒油亮，香味濃郁圈了一大批粉。這麼優秀的米讓東北人不甘心只吃白米飯，最終發明了飯包
。
顧名思義，飯包就是
把飯（和菜）包起來吃
，用什麼包？用菜葉包。菜葉要大要新鮮，首選大生菜葉。當然葉大、菜幫短的白菜葉、捲心菜葉也可以。神秘的飯包
如何製作
一款（看上去）正宗的東北飯包？首先要把米飯煮出來，這裡的米最好用地道的
東北粳米
，但米飯煮得或硬或黏全憑個人喜好。除米飯外，飯包的內容物還常常包括土豆泥，這玩意兒咸香軟綿，入口即化
又不易流汁，可以很好地和米飯融在一起。甚至把有人菜葉弄碎混合
吃這種捲起來的食物，
醬
是萬萬少不了的。就飯包以自製的辣椒醬
為上佳：青或紅的小尖椒切碎，和蔥姜蒜一起兌進油鍋爆香，把東北大醬倒進去，加適量水燒開，等一兩分鐘撈出晾乾即可。食材準備完畢後，開始打包。菜葉鋪開，適量米飯壓扁
鋪在中間
，然後加上土豆泥、辣椒醬、辣椒燜子等，還可根據個人口味加入蒜片、洋蔥片、香菜甚至香腸、肉乾等肉食，最後捲起來就可以吃了。卷的方法隨意，可以先兜住底部再卷兩邊，也可以直接從左卷到右，當成煎餅卷大蔥
來吃。展開後賣相可能不給太好
東北的這款飯包似乎有
「菜葉卷一切」
的豪氣，屬性更像是硬漢，而西南等地有一款米飯，如仙女般美麗——五色糯米飯
。五色飯是雲南廣西等地的
布依族、壯族、苗族
等族的特色美食，顏值高口感好。過年過節，五色糯米飯在這些民族的餐桌上是必不可少的。確實好看
五色糯米飯一般是
紅、紫、黑、白、黃
幾種顏色組成，製作過程複雜，戰線拉得也長。每年秋後，布依族人會挑選優質糯米
儲存備用；次年春節後，趁天暖去野外採摘可食用的野生植物，從根、莖、葉、花瓣中提取天然紅黃藍
三種顏色，再混合出紫色或黑色，用做給米飯變色的原料。
染料水製作完畢後，要把事先備好的糯米放入浸泡，待糯米完全變色後將其淘洗並撈出，在甑子中蒸熟後即可食用。寄託
吉祥如意、五穀豐登
的寓意，逢年過節大小喜事都要拿出來待客。
同樣以食物寄託祝福的，還有
海南的「笠飯」
。笠飯是用野菠蘿葉或椰子葉編織成枕頭、元寶、小雞
等形狀，裡面裝上飯，從外形上看頗具藝術感，看上去跟粽子有幾分相似，但做法不同。做笠飯首先需要
采割野菠蘿葉
，又粗又長的那種。將葉子邊上的毛刺處理掉之後，把野菠蘿葉編織成不同形狀。但無論編織成何種形狀，最後編「笠殼」的時候要留一個收口
，把白米經過椰汁、蝦米、黃姜、蒜頭等炒香後填入笠殼裡，再把笠口收口放入鍋里煮。煮沸後
再煮40分鐘
就撈出來瀝干。最常見的形狀
此時整個笠飯糰外形
飽滿油亮
，散發陣陣清香，與鹹鴨蛋或榨菜簡直是絕配。除了好吃，笠飯也
充滿了寓意
。枕頭狀寓意一切順利、高枕無憂，元寶狀寓意恭喜發財、財源滾滾，小雞狀意味著歡樂，深受孩子喜歡。節日或大事，自己吃或互贈親友，祝福和好運
都被編進笠里了。除以上者三款奇特的米飯，我國還有
新疆抓飯、揚州炒飯，竹筒飯
等等出名或小眾的米飯吃法。一個主食能被我國人民吃出這麼多花樣，不得不佩服各地人民的美食才思。
拌一拌 竹筒飯
亞洲淡香與濃香各有特色
在
日本
這個連語言都跟我們有諸多糾葛的國家，有種米飯吃法在我心中就是「未經煮的米粥」——茶漬飯（茶泡飯）
。一幅很養生的樣子
在日本戰國時期，武士們為了迅速提神充饑，常常將
茶澆在白米飯
上，囫圇吞下去後趕上前線。在戰後物資匱乏的日本，民眾也常吃這種飯。但隨著生活逐漸富裕，茶漬飯非但沒有消失，反而經過代代改良以及影視劇的推廣，成為歷史悠久的特色料理。
如今的茶漬飯通常是用
吃剩的冷飯
，加上各種調味料後沖入熱茶湯而食的家常料理。其實也挺好看的
茶泡飯使用的「茶」，最早、最普遍的就是
煎茶
，即日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。調味料則是精鹽、鰹魚粉、海苔絲、青芥末等
，除此之外還會隨意搭配梅子、鮭魚、鯛魚、旗魚等食材做成梅子茶漬飯、鯛魚茶漬飯
等。不過如果你覺得茶香過於清淡沒味道，還是去
奇葩料理大國
聞聞來自米飯的「異香」
吧。料理大國的料理
印度香飯Biryani
的名稱源於波斯語Berya，意指炒、燒烤，傳統的Biryani是用密封的瓦罐把各種肉類、香料和米飯烤制而成，但不同地區的烹煮方式都不一樣，甚至可以根據自己的口味進行調配。在海得拉巴，人們會將
肉
剁碎後和裝飾有藏紅花的米飯
混合在一起，用小豆蔻、丁香、肉桂和番紅花調味後密封，再用印度傳統蒸製法
蒸熟。出鍋後的米飯味道辛香濃郁，口感濕潤
。而在金奈，香飯會和辣椒一起加熱，最後加上西紅柿或番茄醬讓飯變得酸溜溜。在加爾各答，人們會把加了香料煮熟後的飯上鋪上土豆，
最後在頂上放個水煮蛋。吃香飯 加顆蛋
煮香飯，最正宗的米要用
巴斯瑪蒂長米（Basmati）
，也叫印度長米。這種米米粒細長，外觀透明，主要種植集中於喜馬拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界處，長期獲得喜馬拉雅山泉水的灌溉，品質特優。印度香飯的魅力和所有印度食物一樣，在於將各種食材的美集結到一起，再一次性通通釋放開來。
味道夠濃、香氣十足
，讓人心甘情願地大口吃飯。海得拉巴香飯
硬硬的米有硬硬的吃法
到了歐亞大陸西側，歐洲人和中東人吃米和東亞人日常吃米可能就不是一回事了，我們的米是主食，他們的米食更像是
菜肴
。受國人好評最多的
歐洲米飯
，可能要數義大利調味飯（Risotto，意式燴飯
）了。意式燴飯的特色是用高湯把米粒煮得帶有奶油般的濃郁質地，高湯的基底通常為肉、魚或者蔬菜，也會依口味不同加入奶油、酒或者洋蔥等。蘑菇燴飯
義大利燴飯起源於盛產稻米的
義大利北部
，當地的稻米中支鏈澱粉含量高，烹飪時不容易糊軟。對於中國人來說，正宗的意式燴飯其實口感夾生，不太好吃，不過這正是它的特色
。義大利人則認為做出這樣的飯技巧性十足，除了用當地的特色大米，還要在烹飪過程中不斷地攪拌米粒，讓米粒釋放自身澱粉，營造出勾芡般的效果
。說了意式燴飯，也不能不提
西班牙海鮮飯
。西班牙海鮮飯並不是一個單獨的種類，而是屬於範圍更大的西班牙「大鍋燴飯」（Paella）
的一個分支。Paella這個詞誕生於燴飯的故鄉瓦倫西亞，最早指代的是器皿——做燴飯時用到的那種大號平底鍋。
海鮮飯
燴飯是還是以
瓦倫西亞傳統的
最為正宗。烹飪瓦倫西亞燴飯的所需食材非常簡單，除米飯外往往只有雞肉或兔肉、西紅柿、豆角和調味料
。至於後來的海鮮飯版本，是部分靠海居民為了圖方便，用海鮮代替了肉類
才做出來的。製作燴飯的重點在於米飯，燴飯的米飯只是薄薄的一層且非常講究米粒的口感，如果米飯做成中國人適應的軟糯，就是
相當失敗
了——只有保留著硬芯的米粒
，口感略帶咬勁、底下會有一層非常香脆的鍋巴，才是正宗燴飯的質感。其實我一人能吃一鍋
第一次吃不適應的話，恭喜你，吃的可能是
正宗的
！燴飯在傳入其他地區後又衍生出不同版本，裡面的食材也因人、地而異，不過
鹽、藏紅花和大蒜
總是不變的調料。與西班牙海鮮飯相比，
土耳其貽貝飯
無論是看起來還是聽起來都更加「海鮮」
。畢竟外面是「貝殼」
貽貝飯
（Midye Dolmasi）是土耳其街頭
常見的小食，普及程度類似於我國的煎餅果子。這種小吃做起來很簡單：把煮熟的香草米飯灌入煮熟的黑貝
。但吃時候需要擠上檸檬汁去腥，吸收了海鮮味道的米飯又接受了檸檬汁的「洗禮」，味道瞬間變得奇妙。
走在
土耳其夏天的街頭
，你常會聽到這樣的叫賣：Midya Dolma!Midya Dolma!Midya Dolma!（釀貽貝！釀貽貝！釀貽貝！），這就是招呼你去吃貝殼飯呢。一走近小攤示意要吃，攤商就會先把貽貝平攤，掀開上面的殼
，再用上殼敲一下飯、擠點檸檬汁
，你就可以開吃啦。排隊買貝殼飯
隔著屏幕聞到香氣
這個神奇的街頭美味個頭不大，但令人越吃越想吃，有
嗑瓜子一般
停不下來的魔性效果。
看著世界各地這些各具特色但（似乎）同樣好吃的米食，胃袋不知道為什麼又空了。沒錢週遊世界去品嘗的話，就選一款好大米，回歸本真，吃大米飯喝白米粥吧！畢竟萬變不離其宗，有大米吃就是幸福的。
END
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