春節家宴：三陽開泰！美味羊肉盛宴，抵禦「倒春寒」

三陽開泰中，「三陽」表示陽氣逐步超越陰氣，冬去春來，萬物復甦。「開泰」則表示吉祥亨通，有好運即將降臨之意。中國古代陽與羊同音，羊即為陽。羊，在中國民俗中「吉祥」多被寫作「吉羊」。所以人們常講其為「三羊開泰」作為吉祥話之一，有冬去春來，陰消陽長，有吉亨之象的意思。借著著吉祥的祝福語，美胖為大家送上這些「吉羊」的美味做法吧～

紅燒羊排

圖文 |一餐食光

羊排

750克

土豆

2個大點的

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

冰糖

適量

八角

適量

香葉

適量

老抽

適量

生抽

適量

鹽

適量

味精

適量

料酒

適量

花生油

適量

1. 所有材料準備好，羊排冷水下鍋，加入薑片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗乾淨，瀝干水分。

2. 鍋中放入適量油，油熱後，加入適量冰糖，小火，炒出焦糖色。

3. 放入焯好的羊排，不斷地翻炒。

4. 羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續翻炒至出香味。

5. 倒入老抽和生抽，繼續翻炒，至羊排上色。

6. 加入熱水，沒過羊排即可，放入適量鹽，大火燒開，再轉小火燉煮。

7. 大約燉30分鐘後加入事前切好的土豆塊。

8. 蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮20分鐘左右。

9. 大火收汁，加入適量味精，翻拌均勻，關火。

10. 香噴噴的紅燒羊排就做好了，非常地好吃，照片沒拍幾張就被吃光光了~

紅燒嫩羊排

圖文 |禎禎寶貝

羊排

1000g

姜

10g

花椒

3g

八角

3g

茴香

3克

白芷

3克

肉蔻

3g

桂皮

3g

陳皮

3g

香葉

2片

一品鮮醬油

1勺

蚝油

1勺

料酒

1匙

糖

1勺

鹽

1匙

味精

0.2匙

燒烤料

適量

1. 買回來的新鮮的羊排在水中浸泡半小時去掉血水。

2. 泡好水的羊排洗凈瀝干水份備用。

3. 鍋中燒開水放入羊排焯水。

4. 焯水是為了去掉雜質和多餘油脂焯好水的羊排立即放入冷水中過涼沖洗後瀝干水份備用。

5. 羊排放入鍋中添加清水放入薑片、鹵料包八角、花椒、香葉、肉蔻、桂皮、陳皮、白芷、茴香，同時放入一品鮮醬油、蚝油、料酒、糖開始燉起來。

6. 燉至30分鐘左右添加鹽繼續燉。

7. 再燉20分鐘左右湯汁快收干時放入味精調味均勻即可出鍋。

8. 盤中擺上生菜做裝飾將紅燒嫩羊排擺入盤中。

9. 在嫩羊排上面均勻的撒上燒烤料感覺瞬間高大上噢。

10. 羊排入口香濃鮮嫩唇齒留香回味無窮。

11. 羊排的營養價值很豐富特別是體弱身虛的人要多多食用美味的羊排。

12. 紅燒過的嫩羊排蘸著燒烤料吃別有一番滋味。

13. 紅燒嫩羊排是宴客必備的拿手大菜哦。

金針羊肉卷

圖文 |尖尖_實驗室

羊肉片

100克

金針菇

200克

香菜

1棵

蔥

2克

鹽

1茶匙

干辣椒

3克

料酒

1勺

蚝油

1勺

白糖

1茶匙

孜然

1茶匙

1. 金針菇切掉根部。

2. 用開水燙熟。

3. 撈出瀝干水備用。

4. 羊肉卷備好。

5. 蔥切成蔥花，干紅椒切段，香菜切長段。

6. 鍋內放少許油爆香蔥花和干紅椒。

7. 下入羊肉卷翻炒片刻。

8. 加入料酒、蚝油翻炒至於羊肉斷生。

9. 加入燙熟的金針菇，翻炒均勻。

10. 加少許糖、鹽和孜然粉調味。

11. 最後撒上香菜段。

12. 翻炒均勻即可。

鹵羊骨

圖文 |小耿媽媽

羊骨頭

適量

香葉

5片

八角

2隻

桂皮

1根

花椒

10顆

陳皮

1塊

白寇

5顆

蔥

適量

姜

適量

料酒

2大勺

老抽

1大勺

生抽

2大勺

冰糖

適量

草果

1隻

1. 準備的香料。

2. 先把香料用開水浸泡半小時。

3. 羊骨加入蔥，姜，料酒，清水燒開再燜十幾分鐘。

4. 汆好的羊骨再用溫水清洗乾淨表面的浮沫。

5. 再加入蔥，姜，所有的香料，料酒，老抽。

6. 加入清水燒開改小火燉1小時再加入鹽，生抽，冰糖繼續小火燉上1小時就可以。

7. 抓著啃吧。

小竅門：

1、香料加熱水浸泡可以去除香料里的苦澀味。

2、先將骨頭燉上1小時左右，基本骨頭上肉已經能夠吃得動的時候再加入鹽，鹽加太早肉不容易燉爛。

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