春節飯桌「年年有餘」，剩飯剩菜吃著有順序

過年期間，各家各戶都在餐桌前好好吃頓團圓飯，然而在年年有餘的習俗下，許多家庭總會盡其所能地在年假期間準備整桌年菜，卻因為過於豐盛而吃不完，結果就是留待隔餐，甚至接下來好幾天都得吃剩菜，再怎麼可口的菜肴也讓人胃口盡失。

事實上，在古早年代，冬令進補或過年之所以準備特別豐盛的菜餚，是因為當時人們營養普遍不足，但是現代人平常就已是大魚大肉，甚至營養過剩導致肥胖等各種文明病，這時推廣適量且均衡的飲食才是正道。

年菜採購，適量又盡興

曾看過許多家庭，老人家覺得出門在外的子孫要回家了，就開心張羅滿桌菜肴，希望用這頓豐盛大餐表達她的愛和想念，但是這麼一來，不但弄得自己疲憊不堪，晚輩其實也有壓力，更且大家吃的分量終究有限。一旦過完年兒孫陸續離家之後，獨留家鄉的長輩往往要吃半個月才能解決剩下的飯菜，腸胃都搞壞了。因此，別再用食物傳達你的愛，而要珍惜家人團聚時刻，才是過年團聚的真正意義。

年夜菜通常是簡單煮，量是根據家人食量大小控制分量，比照西餐概念一人一份，如此一來，煮的人輕鬆，大家也不會大魚大肉一不小心就吃過量，最後更不必煩惱剩菜問題，一舉數得。

從食物的最佳味期和食品安全形度來看，剩菜多次入冰箱、再拿出來重複加熱，不但味道變了，營養素也會不斷流失，還可能產生一些不好的物質，不利健康。為避免剩餘年菜傷身，建議可以：

先分裝一部分冰起來

如果煮多了，先將一部分盛裝起來，放進冰箱冷藏或冷凍，只留這餐夠吃的分量就好。

剩菜要確實煮沸

每年都會遇到像是雞湯等通常一餐吃不完，接著幾天再拿出來微波加熱好幾次，結果就有人因此食物中毒。這是因為微波加熱雖然方便，但整體無法均勻受熱，因此當中的配料並沒有完全煮沸，生的病菌自然統統下肚，讓人上吐下瀉。只要是500cc以上的湯品，必須用直火煮沸才安全。

雞湯沒喝完，加蔥蒜再煮滾

由於蛋白質鹵煮太久會產生氧化膽固醇，因此若是雞湯沒喝完，隔天可添加新鮮的蔥、姜、蒜、洋蔥煮滾，經研究證實可減少氧化膽固醇產生。

菜沒吃完，不要越煮越大鍋

不少人處理剩菜的方式是把菜肉統統丟進湯梨，或全部下鍋混合炒在一起，結果就像是剩菜大集合，味道混亂難以入口，更是吃不完，最後不是重新送回冰箱，就是只好統統倒掉。

傳統習俗上過年也要拜神祭祖，供品用過之後，通常又再次上餐桌，常讓人傷腦筋，建議魚、雞、豬的順序吃完。因為拜拜用的魚為求魚身完整，通常會以炸的方式處理，經過重新烹調後容易又老又硬，很難入口，必須撥除厚厚的炸粉後重新調味，才能避免回鍋油耗味，變身新菜色。至於柴雞肉則可以剝下來，加入新鮮的蔬菜拌炒到熟，記得加點水，讓它回到較為軟嫩的口感。

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