這個蛋糕像彈簧，壓下去馬上彈起來，不塌腰不凹底，秘訣看仔細

前幾天，炒了一些棗泥，包了包子，很是喜歡。

今天又用它做個棗泥蛋糕，真是太驚喜了！

好香好香啊，還沒烤好呢，整個屋子都是香味，忍不住口水直流，怪不得經常有很多人問我棗泥蛋糕怎麼做。

細膩柔軟，香氣十足，甜蜜濕潤，做過那麼多戚風蛋糕，這個感覺是最好吃的蛋糕了，吃了還想吃，好吃到想把舌頭吞下去，哈哈！

最喜歡用中空煙囪模具來做戚風蛋糕，高溫，快手，口感好！這個在國外是專用的戚風蛋糕模具，因為中間去了一塊最不容易熟的，所以成功率提高了80%，不塌不凹，不會失敗！

特意用了一個新模具，一體成型的，所以底部特別平滑無痕，做出來的蛋糕特別好看，而且還容易清洗，哈哈！

你發現了嗎？

經常有人問我，說能不能發我那個可以無限回彈的戚風方子？

其實，我告訴你，任何一個成功的戚風蛋糕，外觀不凹底不塌腰不回縮，內在標誌就是柔軟細膩如絲綢，氣孔均勻張開，彈性十足，無限蹂躪，粗暴壓扁，抖一抖就能恢復原狀！

我這裡的每一個戚風都可以這樣的哦！

有的烘焙新手可能不知道，中空模具的戚風蛋糕，表面呈放射狀裂開，才是完美的，這樣快速高溫烘烤的蛋糕，口感最佳！

具體細節注意要點，我都寫在步驟里，大家仔細看，跟著做，成功率肯定百分百！

材料：雞蛋4個，糖35克，油40克，牛奶70克，棗泥100克（紅棗煮熟，去核，打成泥，炒干），低筋麵粉80克

模具：學廚7寸加高一體中空模具（或普通不加高的8寸模具。）

做法：

1.雞蛋蛋黃和蛋白分開，分別放入無水無油的打蛋盆中。

2.蛋黃中加入油和牛奶，充分攪拌均勻後，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

3.加入自製棗泥。（自製棗泥做法：紅棗煮熟，去核，打成泥，炒干）

4.攪拌成均勻的棗泥蛋黃糊，一旁備用。

5.蛋白分三次加糖，用電動打蛋器打發成大彎鉤狀態(9分發)即可。

6.蛋白糊分3次與蛋黃糊混合均勻，注意用切拌或翻拌的手法，不要畫圈，以免消泡。

7.充分混合成均勻細膩的蛋糕糊，倒入7寸加高中空模具中，輕震出大氣泡。

8.預熱好的烤箱150度烤33分鐘左右。（各人烤箱溫度略有差異，我的是設定溫度，略偏高。）

9.中空戚風會長高，要如放射性裂開才更完美，裡面氣孔均勻細膩。

10.時間到，取出輕震一下，立即倒扣冷卻。（輕震出熱氣，蛋糕不會塌陷。）

11.一個成功的戚風冷卻後不回縮，很高，隨意粗暴手動脫模，抖一抖立即恢復原樣。

切一塊，香死人了！

喜歡這個食譜嗎？歡迎大家點贊、評論、轉發、關注我的美食號哦！每天為您分享一道好吃的，簡單又易做，么么噠！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！