立春已至，大自然氣溫上升，陽氣也逐漸旺盛，此時養生應側重於養陽才能順應季節變化，春季養陽，應注重平補和清補，平補飲食適合體質正常和較弱的人群，可選擇蕎麥、薏苡仁、豆漿、綠豆及蘋果、芝麻、核桃等進食養生，清補的飲食則是指食性偏涼的食物熬煮的飲食，如梨、藕、薺菜、百合等。老人孩子體質偏弱，春季養陽不容忽視，多給老人和孩子做這道菜，營養豐富製作簡單，溫和滋養身體好！軟糯好消化的蕎麥碗托老少皆宜，再合適不過！碗托是山西省著名旳傳統麵食小吃，晶瑩光亮、粉白微青、質地精細、清香利口，風味獨特，深受大眾歡迎，這麼優秀的食物，不會做可惜了！

蕎麥碗托

By 寓言7656

配料：

蕎麥麵 150克、食鹽 適量、蒜 3瓣、黃瓜 1根、青尖椒 2個、芝麻醬 2茶匙、生抽 適量、香醋 適量、香油 適量

烹飪步驟：

1.食材：蕎麥麵、食鹽

2.蕎麥麵中加入食鹽混合均勻，加入清水順一個方向攪拌

3.攪拌成糊狀靜置幾分鐘（麵糊濃稠程度提起筷子呈順滑線狀即好）

4.靜置好的蕎麥麵糊倒入淺盤中（150克蕎麥粉可以做2份）

5.放入蒸鍋，大火上汽後中火蒸20分鐘

6.蒸好的碗托取出自然晾涼

7.晾涼後倒扣出來切成菱形塊

8.準備些配菜。黃瓜拍散切塊，小尖椒切小圈

9.大蒜壓成蒜泥

10.芝麻醬中加入少許食鹽、生抽、香醋、香油，然後一點點加入白開水調成順滑狀

11.切好的碗托和黃瓜、尖椒圈、和調好的芝麻醬、蒜末一起放入碗中，吃時拌勻

12.喜歡辣最後再澆入1勺辣椒油即可

烹飪小貼士：

1、蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白，蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物互補；蕎麥的碳水化合物主要是澱粉，顆粒細小，容易煮熟、容易消化更容易加工；蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍，蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

2、碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史，光緒二十六年，慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，讚不絕口，當場賜予重賞，於是，碗名聲大振，成為一種地方名吃。

大家以前吃過碗托這種小吃嗎？

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