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吃過煮麵、炒麵、拌面...那你吃過蒸面嗎？

有的食材吃多了，很多人就會產生一種「不良」的慣性思維，總覺得它天生應該這樣搭配和烹飪。

其實不然，換個做（da）法（pei）更驚艷，譬如今天小暖給大家帶來的這道秘制飄香滷麵↓絕對能刷新你對麵條的認識~

一提到滷麵，不要一下就想到濃油赤醬的京城打滷麵哦。今天的做法可有點不一樣，不煮也不炒，而是採用蒸制麵條的手法。

「蒸」是一種傳統的烹飪方法，不僅味道原汁原味，還能最大程度保留食材的營養。

雖然相比一般的麵條做法，工序上複雜了一些，但當你嘗上一口，就會覺得一切的等待和辛苦都是值得的。

獨家秘制飄香滷麵

食材

手工面 /五花肉 /黃豆芽 /自製鹵料包

蔥姜蒜 /醬油 /蚝油 /十三香 /白糖 /油鹽

做法

- 1 -

蒸面：鍋中坐水燒開，將買來的濕手工面抖散平攤在箅子上，隔水蒸制15分鐘。

- 2 -

自製鹵料包：將香料提前用開水浸泡，然後取一隻布袋，加入干辣椒、小茴香、花椒、八角、一小段桂皮。

開水的浸泡，可讓香料的香氣完全激發出來

- 3 -

炒料：少許底油，下入五花肉片煸炒至打卷，逼出多餘的油脂。調小火下入蔥姜爆香，然後加入自製料包和大量的清水。

面和湯的比例2:1

- 4 -

調味：4勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖提鮮、老抽調色、少許十三香，小火煲煮15分鐘，然後下入黃豆芽繼續煮5分鐘，臨出鍋加入香芹段拌勻即可。

黃豆芽可為湯汁減膩增鮮香，沒有芹菜，可用蒜苔、豆角替代

- 5 -

拌勻：將蒸好麵條下入鍋中，充分拌勻，使其完美吸收湯汁，最後加入一把蒜末。

- 6 -

二次蒸制：將拌勻的麵條均勻攤在箅子上，繼續蒸至20分鐘，香噴噴的滷麵就完成了~

二次蒸面目的：使麵條更挺實不易軟榻，五花肉口感更酥爛

最終成品

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