它形似蓮心，卻小如豌豆，渾圓、堅硬，看起來並不起眼，卻是葯食兩用的佳品。

到底怎麼食用芡實更能發揮積極的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師高啟龍博士

怎麼說

外觀醜醜的果子，內里卻有驚喜

芡實是睡蓮科水生植物的果實，可供食用也可作藥用，營養價值較高。因其果實很像雞頭又被稱為雞頭米。雖然價格親民，卻有著「水中人蔘」的美譽，是補脾固腎、防癌抗衰的高手。芡實以顆粒飽滿大小均勻，粉性足，無碎末，無皮殼者為佳。

現代研究表明，芡實含有大量對人體有益的營養素。芡實含有澱粉、蛋白質、脂肪、賴氨酸、氨基酸、鈣、鐵、磷、硒、胡蘿蔔素及維生素B1、B2、C、E和纖維素等人體必須的營養成份。它所含的碳水化合物約佔75.4%，而脂肪的含量僅為0.2%，因而易被人體消化吸收。

中醫認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。並且有「補而不峻」、「防燥不膩」的優勢。常用於夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。

芡實的補腎效果強於山藥，祛濕效果優於紅小豆，鎮靜效果勝過蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。芡實可以潤燥但又不寒涼，所以特別適合在秋季吃。芡實多用於燉肉、煲湯或入葯，不僅能健脾止瀉、滋陰補腎、澀精，還能清熱祛濕。

《神農本草經》中提到芡實「主濕痹，腰脊膝痛，補中，益精氣，強志，令人耳聰目明。久服輕身不飢，耐老」。芡實入脾、腎經，既能益腎，又能健脾，能提高人體的免疫力，祛病強身，延年益壽，是平補之上品。《黃帝內經》中記載芡實有「嬰兒食之不老，老人食之延年」之功效。

芡實有南芡、北芡之分，南芡主要產於湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區。北芡又稱池芡，主產于山東、皖北及蘇北一帶，質地略次於南芡。

如果吃不到新鮮芡實，也可以用干芡實。干芡實有「生用」、「炒用」兩種：生芡實，以補腎為主；炒芡實，以健脾開胃為主。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾、止瀉為主。

1 補脾止泄

治療脾氣虛弱所致的慢性泄瀉、口淡無味、面浮腫、腰膝痹痛、遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等病症。

2 防衰延年

據現代研究，芡實含有多種營養成分，可以給我們的身體提供足夠的熱量，保證體內營養所需。這些物質對維持人體的健康和能量代謝起著重要作用。

3 健脾祛濕

《本草求真》中闡述道：「芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治。」芡實能健脾、除濕、止瀉，常常與白朮、茯苓、白扁豆等一起調配藥膳食用。

4 防癌抗癌

芡實中含有豐富的營養物質 ，它所富含的硒和胡蘿蔔素等成分，具有防癌、抗癌的作用。

5 澀精止帶

可用於治療伴有腰膝酸軟、耳聾耳鳴、腰痛等腎虛不固癥狀的遺精、滑精、白帶過多。另外，對於小兒晚上遺尿，則可以將芡實與益智仁、核桃、大棗等調配藥膳食用。

6 抗氧化

現代藥理研究表明，芡實具有抗氧化、抗心肌缺血等作用。

自古就是煲羹湯的佳品

芡實主要以種仁供食用，其葉柄和花梗也可作蔬菜炒食。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。 干芡實比較堅硬，宜用慢火燉煮至爛熟，食用時需細嚼慢咽，方能起到養生療疾的作用。平時有腹脹癥狀的人更應忌食。一般來說，一次吃個七八粒，就夠了！

芡實最宜打粉入膳，製作粥、麵食等主食。也常用於泡茶、煮湯、蒸飯。芡實的最佳搭檔是：蓮子、銀耳、山藥、白扁豆、百合之類的白色食物。它們和芡實一同食用，可以聯手加強健脾補腎的作用，還可以增加潤肺護膚的功效。為了保留芡實的原味與最優質的口感，建議您選擇較為清淡的做法。

這裡，高啟龍博士推薦幾款芡實家常葯膳，與大家共享。

芡實薏米山藥粥

補虛勞、益腎固精、健脾止瀉

適用於脾虛久瀉，腎虛遺精、小便頻多。

期頤餅

化痰理氣、補益健身

適用於氣虛痰郁所致的胸部滿悶，脅下疼痛。補益老人，化痰理氣，並治疝氣。

芡實湯

益腎固精、祛濕止帶

適用於遺精、滑精、早泄、小便頻數；白帶量多，色清稀。

芡實蓮肉粉

健脾補氣、和中止瀉

適用於脾氣虛弱所致的大便稀溏、反覆發作、食欲不振、精神倦怠、面目虛浮。

芡實瘦肉湯

對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀有好處。

雞頭粉羊肉餛飩

補腎固精、縮尿止瀉

有助於改善腎氣不固、 脾胃虛弱 而引起的各種不適癥狀。

四神栗子糖水

「四神湯」是中醫著名的健脾方，其中「四神」是指薏仁、蓮子、芡實和茯苓這四位「神仙」，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等益處，能起到脾腎雙補的作用。

蓮子芡實湯、芡實蓮子煲老鴨、芡實桂花小湯圓、雞頭米炒蝦仁、芡實排骨湯、清甜芡實湯、芋香芡實煲、椰香芋頭芡實煲、養顏芡實羹、芡實南瓜粥、什錦芡實煲、芡實百合煮豆腐、蓮棗山藥芡實羹、芡實冬瓜燉水鴨、五豐芡實飯、清補涼湯……

這些人不宜食用芡實

在選擇芡實的時候，黃色的是「嫩」芡實的顏色，容易煮熟。選擇 沒霉味，沒酸臭，沒硫磺味的芡實最好。芡實以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足、無碎屑、泥雜，質地乾爽不蛀者為佳。各種芡實中，以南芡實為最好，除去內種皮的白皮芡實優於未去內種皮之紅皮芡實。

芡實採收後，如果用防風煎湯浸過，可長期不壞。置通風乾燥處，防蛀。

一般人群均可食用芡實，適合老年人尿頻者食用；也適宜體虛遺尿之兒童食用；白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、小便頻數、遺精早瀉者、慢性腹瀉、慢性腸炎者尤其適用。芡實的意義還在於可調整脾胃功能，脾胃充實以後，再吃較多的補品或難消化的補藥，人體就能適應了。

需要注意的是，長期食用芡實雖有延年益壽的功效，但並非所有人均適宜食用芡實。哪些人不能吃芡實呢？

1 小兒不宜一次多食。

2 由於芡實的固澀作用較明顯，因此，平素大便乾結、腹脹者或小便色赤不通暢的人群不要食用。

3 食滯不消化的人群也應慎食。

4 體內濁氣太盛、肝火太旺、瘀血阻滯、風寒實喘的人不適宜。

5 剛剛分娩的產婦忌食。

高啟龍博士提醒您，無論是中藥方，還是食療方，需要根據自己的體質來做出相應的抉擇，以免對身體造成不適。切記千萬不能因為某種方法效果好，而過度的食用，最後導致效果適得其反。

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