大蝦不要再水煮或清蒸了，這樣做更好吃，酥脆咸鮮到不停吮手指！
美食
02-08
過年的時候，很多人的飯桌上，除了大魚大肉外，一定少不了各種河鮮或者海鮮。說到海鮮，我猜大多數人都抵擋不住它的誘惑，新鮮、肥美、嫩滑、營養、美味……的大蝦。
海鮮當中，估計要屬蝦是最容易處理的，廚房小白也能輕鬆上手。
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白灼蝦、紅燒蝦、油燜蝦，每一種都很美味，也是各有各的特色。但吃多了，總想換換口味，尤其是家裡有小朋友的，會特別愛吃外酥里嫩、咸香可口的椒鹽蝦。
其實椒鹽蝦並沒有想像中的那麼難，唯一比較麻煩的是油炸的過程。
炸得過老，鮮美的蝦肉就會變得又硬又柴；炸得不夠，蝦就無法達到外脆里嫩的口感。所以，油溫很重要，復炸也很重要。
掌握好這兩點，下次朋友來家裡做客，就能向朋友們展示自己的廚藝啦。
椒鹽大蝦
食材：南美白對蝦、黃洋蔥、紅椒、青椒、大蒜
調料：鹽、料酒、澱粉
做法：
1、南美白對蝦解凍，剪去蝦須和蝦線，用剪刀給蝦開背，並挑去蝦線。
2、用鹽和料酒把蝦抓勻，腌制10分鐘左右。
3、把洋蔥、紅椒、青椒和大蒜切末。
4、把腌好的蝦瀝干，給每一隻蝦均勻地裹上薄薄一層澱粉。
5、鍋內倒油，油量要可以淹沒蝦，把筷子放入油鍋里，如果周圍有大量泡泡，那就說明油溫夠了，可以把蝦一個個放入鍋里油炸，炸至蝦背開花，蝦殼變成橙色撈出。
6、待鍋內油溫再次升高，把蝦放入油鍋里內復炸，時間要短，動作要快，炸至蝦殼酥脆即可撈起。
7、把多餘的油倒出，鍋內留有餘油，爆香洋蔥末和蒜末，再把紅椒末和青椒末倒入鍋內煸炒，最後把炸好的蝦倒入鍋內，再均勻地撒上椒鹽，翻炒均勻就能出鍋了。
燈光下，一隻只酥脆可口的大蝦顯得格外性感，可以連蝦殼一起吃掉，而且還要吮手指，不放過每一絲的鮮美。
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