春節家宴：花開富貴！青菜和粉絲這樣做，比肉還搶手！

春節宴客菜肴講究個好彩頭，好寓意。這「花開富貴」的菜肴非常多，不僅味道好，顏值高，而且都是直接用食材拼擺出傳統吉祥圖案，代表了人們對美滿幸福生活富有和高貴的嚮往。在新的一年裡，希望所有朋友在工作與生活中和和美美，花開富貴、四季平安。

花開富貴蝦

圖文 |一溪月

冰鮮蝦

適量

粉絲

半捆

蒜茸

適量

姜茸

適量

青紅椒

適量

郫縣豆瓣醬

適量

蚝油

適量

鹽

適量

花生油

適量

1. 蝦剪去尾部。

2. 用牙籤挑去蝦線。

3. 剪開頭頸連接處，別剪斷。

4. 左手扶蝦，右手用刀片到蝦腹部，小心不要切兩半了。

5. 用刀輕剁蝦肉，讓蝦身平鋪下來，用剪刀兩邊對著各剪兩刀，不要剪斷，防止蝦蒸制時蜷縮。

6. 溫水泡發的粉絲平鋪盤中。

7. 蝦擺到盤中。

8. 蒜成茸。

9. 姜切末，青紅椒切小粒。

10. 鍋內適量油燒熱。

11. 姜蒜茸炒香至微黃。

12. 適量蚝油和郫縣豆瓣醬。

13. 炒出紅油，加半碗開水，燒開。

14. 青紅椒放入。

15. 適量鹽生抽關火。

16. 用勺臽料汁燒到蝦肉上，上屜蒸五六分鐘。

17. 成品。

18. 成品。

小竅門：

粉絲用溫水泡軟即可，不要用開水一直燙。

京醬肉絲

圖文 |滿寶媽媽

裡脊肉

一塊

豆皮

兩張

胡蘿蔔

半個

黃瓜

一根

蔥

一段

料酒

一勺

玉米澱粉

一勺

老抽

一勺

生抽

一勺

蚝油

一勺

甜麵醬

一勺

糖

適量

鹽

適量

雞精

少許

食用油

適量

1. 將裡脊肉切成肉絲，放入料酒，食鹽和玉米澱粉。

2. 用手抓勻後腌漬一會兒。

3. 將胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨切成絲，將蔥也切成絲。

4. 將豆皮放入沸水焯燙片刻撈出。

5. 將胡蘿蔔絲放入沸水焯燙斷生。

6. 將豆皮鋪在案板上，在豆皮的一段放入蔥絲黃瓜絲和胡蘿蔔絲。

7. 用豆皮將蔥絲胡蘿蔔絲和黃瓜絲捲起來。

8. 斜刀切成段。

9. 轉圈擺入盤中。

10. 調一碗醬汁，將老抽生抽蚝油糖鹽雞精和甜麵醬混合在碗中。

11. 鍋中倒入適量的食用油燒熱。

12. 倒入肉絲翻炒。

13. 炒至肉絲變色倒入醬汁。

14. 繼續翻炒，使肉絲均勻裹上料汁。

15. 將肉絲盛出放入盤子中央。

16. 可以上桌了。

富貴牡丹香酥草魚片

圖文 |魚兒廚房

草魚

3斤左右

料酒

適量

白鬍椒粉

適量

蚝油

適量

香油

適量

鹽

適量

白糖

適量

澱粉

適量

植物油

適量

香菜

少許

小米辣

少許

1. 食材準備：主料：三斤重的草魚一條，將魚殺好，去除魚鱗和其它雜物，從尾部下刀，片出兩大塊魚肉，將魚頭取下，把餘下的魚背架和魚尾，分別切成小塊。

2. 配料：料酒、白鬍椒粉、蚝油、香油、鹽、白糖、澱粉、植物油、香菜、小米辣。

3. 食材預處理：將先前取下的兩大塊魚肉，分別去除魚腹刺。

4. 魚頭、魚尾、魚背架，魚腹密封速凍保存；（速凍最多保存10天左右，取出來自然解凍）。

5. 將取過魚刺的魚塊片成魚片。

6. 食材處理：將片好的魚片加入適量料酒、白鬍椒粉、蚝油、香油、鹽、白糖。

7. 用手攪拌均勻，腌制30分鐘。

8. 腌制好的魚片，倒入適量澱粉；（如果把握不好量，就分次慢慢加）。

9. 讓魚片均勻掛上薄薄的澱粉；（切記是薄薄的，不能厚）。

10. 做法：鍋內倒入適量植物油，油溫七成熱時，放入魚片。

11. 炸成兩面金黃時撈出控油，放到吸油紙上待用。

12. 將炸好的魚片轉圈擺好，中心放少許小米辣碎，周邊用香菜葉點綴。

13. 香酥草魚片。

14. 去除刺多的煩惱，老少皆宜。

15. 富貴牡丹，好吃好看。

玫瑰花抱蛋煎餃

圖文 |格藍藍

金龍魚餃子專用粉

500克

水

適量

豬肉餡

500克

小芹菜

300克

鹽

3小勺

料酒

1大勺

蚝油

1大勺

生抽

2大勺

雞精

1小勺

十三香

3小勺

水

適量

大蔥

半棵

姜

5片

食用油

適量

雞蛋

1個

黑芝麻

適量

枸杞

適量

芹菜

1棵

1. 準備製作肉餡的食材。蔥姜水提前泡好。

2. 準備製作餃子皮的食材。

3. 餃子粉倒入較大的容器里。

4. 慢慢將溫水倒入面盆，把麵粉攪成絮狀。

5. 揉成光滑的麵糰。

6. 蓋上一塊濕布，麵糰醒20分鐘左右。

7. 醒麵糰的過程中，來調製餃子餡。首先在肉餡里加入鹽，使勁朝一個方向攪拌，直至攪拌至肉上勁。

8. 能明顯看出肉餡成團、不散。

9. 倒入雞精和十三香，繼續攪拌至十三香和雞精同肉餡完全融合。

10. 倒入蚝油、生抽和料酒，攪拌均勻。

11. 分次倒入蔥姜水。

12. 攪拌至蔥姜水和肉餡完全融合在一起。

13. 小芹菜摘洗乾淨之後，瀝干水分，切成小丁。

14. 倒入攪拌好的肉餡里。

15. 攪拌均勻備用。

16. 面板上撒上乾麵粉，防止麵糰粘連，醒好的麵糰一分為三。

17. 留一塊在面板上，其他兩塊放到盆里，用濕布蓋起來，以防表皮變干。

18. 把麵糰搓成長條狀。

19. 切成均勻的面劑子。

20. 撒上乾麵粉，用手掌按一下。

21. 擀好餃子皮備用。

22. 取出五個餃子皮，摞在一起。

23. 中間放上餃子餡。

24. 把餃子皮疊起來，餃子餡疊在中間。

25. 從一端捲起。

26. 捲成玫瑰花的樣子。

27. 依次做好。

28. 枸杞用溫水泡一下，準備好煎餃子時用到的食材。

29. 平底鍋燒熱之後倒入適量的食用油。

30. 放入玫瑰花餃子，中小火煎制一分鐘。倒入三分之一的水，蓋上蓋子燜至水干。

31. 雞蛋打散。

32. 倒入平底鍋里，蓋上蓋子，繼續煎至蛋液完全凝固。

33. 撒上切好的小芹菜、枸杞和黑芝麻。

34. 好吃又好看的玫瑰花抱蛋煎餃就做好了。

35. 蘸點自己調製點料汁。

36. 完美。

小竅門：

1、家裡人都不喜歡吃薑，所以在做餃子餡的時候我一般用蔥姜水代替薑末，如果喜歡吃薑的可以直接把薑末摻在肉餡里。不喜歡的話也跟我一樣蔥姜水提前泡好。

2、麵糰和好之後一定要醒一下。

3、肉餡是萬能餡，可以用芹菜，也可以用韭菜或者白菜、茴香、大蔥等。

越南春卷

圖文 |黃世仁61

蝦

12隻

水蘿蔔

1根

黃瓜

1根

雞蛋

1個

越南春卷皮

4張

壽司醬油

1勺

青芥末

適量

1. 蝦煮熟，去頭去殼。

2. 雞蛋打散攤成雞蛋皮。

3. 將水蘿蔔、黃瓜、蛋皮都切成絲。

4. 越南春卷皮放入冷水中浸泡大約30秒撈出，不要泡的時間過長，很容易糊掉。

5. 將春卷皮鋪在膠墊上，放上三隻蝦。

6. 在放上適量黃瓜、水蘿蔔和蛋皮。

7. 像平時包春卷一樣包好即可。

8. 將輔料調成料汁，春卷從中間切開擺盤就可以開動了，傳統的越南春卷是要蘸著梅子醬吃的，實在是吃不慣梅子醬的味道，就調了個壽司汁，味道也不錯。

9. 成品圖。

~~ 你可能還喜歡 ~~

更多花開富貴主題菜譜在這裡！

~~ 菜譜推薦 ~~

看到這裡的朋友，給加個星標吧～

加星標步驟如下

我所有的朋友都是吃貨

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！