把魚燒出新花樣，這些方法用得上！
中國人的年節餐桌，魚絕對是第一大口彩好料。台台對魚也是酒足飯飽余情未了，今天就帶大家去看看咱中國各地很有味道的吃魚大法，絕對可以讓你在廚房裡遊刃有餘！
? 原汁原味
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清蒸是魚肉最常見的料理方式，也最能凸顯本味，粵式清蒸魚是廣東人的家常菜，只需簡單的調味，就能帶出魚肉的鮮甜。
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武昌魚鮮美，但刺多，所以要順著魚刺的方向打花刀，不能把魚刺斬斷。另一個訣竅是蒸的時候加入雞湯和豬油，才能做到口感滑嫩，清香鮮美。
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江陰坐擁豐富的江鮮資源，著名的有長江三鮮。當地人對處理江鮮很有心得，用對方法，才是不辜負這珍貴難得的美味！
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鱈魚平常易得，除了中式的清蒸、紅燒，還有西式的做法。低溫慢煮，保留魚肉鮮嫩，搭配番茄和醬汁，就能變換出別樣滋味。
? 醬香
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潮汕地區特有的普寧豆醬，是廚房調料的一大利器，豆醬自身的鹹味不僅可以代替鹽，還有發酵產生的鮮味，搭配魚肉極為合適。
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醬油水是廈門乃至閩南地區最常見的烹飪海鮮手法，幾乎無所不搭。既能突出海鮮本味，又能刺激食慾。
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魚腩可以說是魚身上最好的部位了，順德菜中這道煎焗魚腩，就是把魚腩煎香，再用生抽、耗油、蒸魚豉油調製的味汁焗到入味，醬香十足。
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本幫菜里有道冷盤頗為經典，熏魚是將青魚塊油炸後，浸入冷卻的咸甜味醬汁中，醬汁裹滿魚塊，外脆里嫩。
? 咸鮮
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黃山人清蒸鱖魚會在魚身中塞入切片的火腿，火腿被時間凝結的風味在熱氣中釋放，與魚肉相互交融，鮮上加鮮。
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上海家常的蔥?鯽魚，煸香的小蔥打底，放入煎好的鯽魚和醬汁。蔥香和醬香包裹著鯽魚，無需繁雜的配菜和刀工，掌握好火候，輕鬆出大菜。
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自帶福氣的大黃魚，配上逢年必備的年糕，這就是江浙滬人民最愛的一道菜——黃魚年糕，屬於簡單又出彩的大菜，鮮香合一，好吃又管飽。
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九肚魚又稱豆腐魚，因其鮮嫩爽滑的口感可與豆腐媲美，廣東人喜歡把它裹漿油炸，再入鍋翻炒調味，外脆里嫩，下酒一絕。
? 酸甜
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江浙地區有一道傳統的宴客大菜，松鼠桂魚。雖然講究刀工，但不妨一試。色澤艷麗，造型討巧，吃起來外脆里嫩，深得大家的喜愛。
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五柳枝魚是台灣的一道古早料理，是用五種切成絲的蔬菜燴煮勾芡，再淋在用油炸得酥脆的魚肉身上，酸甜可口。
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與台灣相鄰的福建沿海地區，也有類似的吃法。腌制過的帶魚油炸，用特調的酸甜醬汁再燒，這道清新適口的糖醋帶魚，滋味獨特。
? 酸辣
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嗜酸的傣族人善用當地盛產的酸木瓜、樹番茄來做酸湯，燉煮魚塊，去腥提鮮。再配以糟辣子、小米椒，酸辣解膩，提神醒腦。
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貴州有句俗話：三天不吃酸，走路打躥躥。糟辣子和木姜子為紅酸湯里必不可少的調味料，香氣濃郁。小火慢煨，酸湯魚紅亮鮮香，酸辣有勁。
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重慶的酸湯是以酸菜為主料，老壇酸菜醇香味濃，炒香後最能激發魚片的鮮味，吃起來酸爽開胃。
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江西人能吃辣是人盡皆知，贛南小炒魚卻不以辣取勝，酸辣的口味更有層次，而酸味來自於醋，巧妙又高級。
? 香辣
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火辣直爽的重慶人，吃魚也要麻辣過癮才行。江湖名菜太安魚，俗話又叫坨坨魚。紅油鍋底燉煮的鰱魚，肉細味鮮，香辣誘人。
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四川人做麻辣烤魚，先把各種時蔬用豆瓣醬炒香，再鋪在各種香料腌制好的魚上一起烤，香氣逼人，麻辣過癮。
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湘菜中的當紅明星，非剁椒魚頭莫屬。色澤紅亮的剁椒覆蓋著白嫩晶瑩的魚頭，吃口軟糯細膩、鮮香爽辣。新年吃這道菜，一定鴻運當頭。
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另一道經典湖南菜——過江魚，更容易操作。整魚煮熟，調味依靠多種調料炒制的醬汁。色香味俱全，在盤中如猛龍過江，風生水起。
? 怪味
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怪味是川菜的獨有味型，用豆瓣醬、豆豉、泡豇豆、野山椒、小米辣等食材調製的怪味醬料，均勻融合了所有味道。不光是配魚，這碗醬料能蘸萬物，鮮辣開胃，相當巴適。
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徽州人的餐桌上，四季皆可見鱖魚。清蒸能凸顯鮮味，但最經典的做法當屬紅燒臭鱖魚，聞著臭吃著香，大快朵頤停不下。
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春節吃魚點
好看
，年年有餘步步高！▼
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