煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋？抹一些這個在魚身上，不粘鍋不破皮

相信大家在過年期間吃魚都吃的很膩了吧，經常在廚房做事的人應該會發現，這個魚煎起來其實並沒有這麼容易啊，這個魚在煎的時候很容易粘鍋底，魚一點破皮粘了鍋底，吃起啦的口感就會差很多，煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋？抹一些這個在魚身上，不粘鍋不破皮。

飯店工作的嫂子告訴我，經過她無數次的煎魚實踐，熱油下鍋是非常正確的方法，最好的辦法就是起鍋倒油熱鍋，等油冒煙時候就可以把魚放下去煎，煎魚還有一大難題也很讓人頭疼，那就是怎麼煎魚才可以不粘鍋不破皮。

那麼今天我就來給大家分享兩個小技巧，首先這個小巧非常的簡單，大家在煎魚之前先別急著倒油，先試著拿一塊姜在鍋底反覆擦拭，讓鍋底都沾上薑汁，做完這一步就可以倒油下去了，等油溫燒至冒煙就可以把魚放下去煎了。

再有一個更不粘鍋的辦法，就是當鍋底抹完薑汁之後，再塗抹一些鹽在鍋底，記得不要抹太多哦，首先這個鹽能起到兩個作用，第一個作用就是能讓魚皮盡量的接觸不要鍋底，然後還能控制鍋里油的溫度，油溫不會產生劇烈變化，這個魚就不會粘鍋破皮。

還有很多人煎魚會在魚表面抹一層生粉，這樣也是可以起到不粘鍋的效果，因為粘鍋的都粉所以魚不會粘鍋，這樣煎魚最好是在表面切刀很多刀切面來，不然魚的鮮味很難散發出來。

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