邊角料變廢為寶，團圓桌上一家人吃得有滋有味

物盡其用、這是烹調者做菜的最高境界。

能把廢棄食材的邊角料做成一道道美味，這更是一個廚者的廚德與修養，無論是在個人家裡還是在外面做菜，都必須要懂得節約、更不能浪費，即使是食材的邊角廢料、我們也要想方法，將其充分利用起來、變棄為寶，將最廉價的食材、做成最可口的美味。

說到變棄廢為寶，豆腐渣就是個很好的例子，在午夜飯上做的一品豆腐鮑魚、正好留了豆腐渣，還別說、豆腐渣在農村裡都是養豬的好材料，可它一到城裡、卻成了餐桌上食客們喜歡的搶手貨，特別是夏天、用南瓜尖炒豆腐渣更是熱賣，如此受青睬、其實也是有原因的，雖然豆腐渣是廢棄的材料，但是其含有豐富的食物竹維、對人體腸胃的蠕動和消化有很好的作用，據說還能防治便秘、降脂降糖減肥和抗癌呢！不僅可以炒食、做湯，還能做各種風味的小吃……在炒食中，可葷可素，但關鍵的一點、必須用豬油炒，這樣、有些粗糙的豆渣才會變得有口感、潤滑和有香味，而配料、我們可以用鮮肉沫、油渣沫，上海青菜葉、青菜葉、油麥菜、大白菜芯、南瓜尖、香菜葉或蔥花等等，可用干辣椒節或大青紅辣椒丁炒制、也可用清炒的方式成菜，待豆渣炒好、我們再備上一個精緻的盤飾，這樣、在欣賞的同時，我們就會更有食慾感了。

除了豆腐渣，在年夜飯上的魚羊鮮，也還留下了沒有處理掉的魚頭魚骨下腳料，這樣長期放在冰箱里佔位置不說，如果那天變質壞了臭了、怪可惜的，於是、我將其拿出來，洗凈斬小塊、腌制炸干炸香後，配以自家做的煙熏豆腐乾、糟辣椒等以火鍋的形式成菜，在團圓桌上，看到一家人吃得有滋有味時，我感到無比的幸福和快樂。

下面，一起看看兩道變廢為寶的菜品做法吧：

第一道菜品：《風味炒豆渣》

將黃豆渣和毛豆渣從冰箱里拿出來

將其攪拌和均勻

上蒸鍋內

蓋上蓋，蒸冐氣後8分鐘

取出

備上配料白菜芯沫、香菜沫、蔥花、大蒜粒、蔥花等各適量

其實，做這道菜品很簡單，只要備上配料和蒸熟的豆渣就OK了

待食材備好，凈鍋置火上，放入豬油（按常規來說，炒一份豆腐渣，一般用一炒勺的油、這已是習慣）

待油燒溶化至熱

下入蒜粒，爆香

下入干辣椒節炒出味

放入油渣沫

炒散炒勻

下入備好的白菜沫

翻炒均勻至香

倒入蒸熟的豆渣

翻動受熱均勻

調入適量的鹽和雞粉，炒均勻

撒入蔥花

撒入香菜沫

顛鍋炒勻至香

起鍋裝入土碗中

反扣於盤中

揭去土碗

接著，將青黃瓜洗凈，改刀成薄片、圍在豆渣的周圍成一圈。

青黃瓜改刀時，須大小一致、厚薄均勻

之後，用胡蘿去皮洗凈，切成半月形薄片、加鹽水浸泡或入油鹽鍋中氽水，待瀝干水分時，將其在青黃瓜圍的外圍圍上一圈

並在胡蘿蔔圈的外圍點上適量的香菜葉片

然後，用胡蘿蔔刻成四瓣小花，點在香菜上、讓紅花綠葉滋生出藝術的美感

上桌，即可細細品嘗。

第二道菜品：《魚骨豆乾小暖鍋》

做這道菜品的亮點，就是把魚骨搭配豆乾，這豆乾呀，也是鄉間美味的一大特色，在過年前，我們地方的每一戶人家、幾乎都要做很的豆腐，然後做各式各樣豆腐製品、比如血豆腐、霉豆腐、灰拔豆腐、臭豆腐等等，而最有特色的、就是這煙熏豆腐乾了，在鄉下、一般都是以柴火熏制，熏乾的豆腐不僅便於長時間貯藏保存，其味道也很獨特、在淡淡的煙香味里，有點臘肉香腸的感覺，待一片入口，細細咀嚼、更有家的味道……

這種豆乾，可葷素炒食，配青紅辣椒、大蒜苗即可，如配臘肉做成火鍋，味道會更美妙，用其搭配魚骨做成暖鍋、有滋有味，一家人樂得笑呵呵！

好了，閑聊至此，不擺了，看菜品的做法吧，學會了、生活才會更精彩。

首先，備上適量的煙熏豆乾

將其用溫水洗凈，切開

改刀成大小厚薄均勻的片

備上姜蒜片

將魚骨從冰箱中拿出來，解凍、洗凈、斬成小塊，然後用姜、蔥、鹽、料酒、少許的白米醋腌制半小時

撿凈腌料

燒熱油

將其下入鍋中

以大火加熱

搖動鍋子

炸至魚骨塊酥香時

倒出，瀝干油分待用

留底油鍋加入適量油、燒熱，下入備好的姜蒜片、爆出香味

下入自家釀製的糟辣椒適量

翻動炒散炒

添入少許自家釀製的酸西紅柿（野生的小西紅柿）

炒至均勻出味

添入適量的骨頭湯或井水

調入鹽、雞粉、胡椒粉，淋入適量的藤椒油

倒入炸好的魚骨塊

翻煮均勻

下入切好的豆乾片

翻動

加熱燒制

待魚骨塊和豆乾完全入味時

撒入小蔥段、大蒜苗段

撒入適量的金針菇

翻動均勻，起鍋上桌即可品味

寫作後記：

有時候，快樂和幸福很簡單，並不要你去擁有千財萬貫和山珍惜海味，無論你走多遠、事業做得有多大……記得常回家看看、用心給家人做一桌簡單的飯菜，和家人一起用餐、一起說說話……這就是人生中最暖的懂得和享受。

（趙梓均：2019年2月7日匆筆於貴州麻江）

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