血糖生成指數（GI）

血糖生成指數（GI）

GI（血糖生成指數）用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多倫多大學研究何種食物最適合糖尿病人時提出。

高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。

越低越好么？

專家們對穀類、豆類、根莖類、牛奶類食物，還有餅乾、水果、飲料、糖類食品等十大類、220種食品進行了血糖生成指數測試，結果顯示，指數在10~20左右的食物有：大麥粒、大豆、扁豆、五香蠶豆、土豆粉條、低脂奶粉、水果類中的櫻桃、花生等近十種食物。

而血糖生成指數在80以上的食品則有大米飯、糯米飯、白小麥面饅頭、麵條，葡萄糖、白糖，而且還有酸奶，而我們常吃的藕粉、牛奶、葡萄、比薩、甜玉米等血糖生成指數都在30~50之間，比較正常。所以，對糖尿病患者來說，血糖生成指數比較高的就少吃點。

合理搭配降低GI

合理搭配飲食可以降低食物血糖指數。比如說，光吃「米飯」，它的血糖生成指數就是88，而吃「米飯+豬肉」這個血糖就達到了73.3，指數稍微偏高，而如果改成「米飯+豬肉+芹菜」的食譜呢，血糖指數就可以下降到57.1，這個水平就比較理想了。

再比如牛肉麵的血糖生成指數高達88.6，搭配點膳食纖維比較豐富的蔬菜來吃，血糖生成指數就能降低到比較好的水平。

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