生活中有些食物買回來，如果不能馬上吃就會發芽，就像土豆。我們知道土豆發芽不能吃，那麼紅薯、大蒜、姜等這些食物發芽了能不能吃呢？事實上，有些食物就算髮芽了，也是能夠食用的。

5類食物，發芽也能吃

1、 大蒜

部分人覺得發芽的大蒜不能吃，但實際上恰恰相反，發芽的大蒜相較新鮮的大蒜，抗氧化成分的含量更高，在發芽的第五天甚至能達到峰值，更有助於防癌和抗衰老。因此，如果大蒜髮芽了，在蒜頭不會變色和發霉的情況下，就可以食用。

2、 生薑

生薑也經常會發芽，食用發芽的姜並不會出現中毒或產生其他不良反應。但從營養學上講，還是不建議等到姜發芽後再吃，因為發芽的姜碳水化合物的含量會減少，其營養物質會被消耗，營養價值也因此會降低。

3、 胡蘿蔔

發芽的胡蘿蔔是可以吃的，儘管其營養和味道相比新鮮的會有所下降，但蘿蔔苗依舊含有大量的纖維素和葉酸，這是能夠食用的。

4、 洋蔥

洋蔥如果沒有經過乾燥處理或存放不當，也是會發芽的，尤其處在15攝氏度的環境下。但發了芽、亦或者長出青苗的洋蔥，其實並不會產生有害健康的物質，只不過其營養成分會下降，因此，仍舊可以食用。

5、 黃豆

黃豆具有很高的營養價值，並且經過發芽，一些阻礙營養物質吸收的成分會被分解掉，讓其本身的營養物質更高。

哪些食物發芽了絕對不能吃？

1、 土豆

為了抵抗害蟲傷害，土豆會產生一種有毒的物質"龍葵鹼"來保護自身。在土豆變綠髮芽之後，其龍葵鹼的含量會上升，遠遠超過了人體可以食用的範圍，容易引起食物中毒，出現嘔吐、腹瀉、脫水的癥狀。

2、 紅薯

紅薯發芽之後與土豆不同，不會產生危害人體健康的成分。但如果發芽的紅薯表面出現黑色的斑點，就絕對不能食用，因為這些黑色斑點是毒素聚集在一起所形成的。另外，發芽的紅薯口感會變差，食用價值不高。

3、 花生

一般來說，花生芽能夠食用，霉變的花生才不能食用，因為霉變花生含有產生毒性極強的黃曲霉毒素，容易致癌。但花生芽更易感染黃曲霉素，所以花生芽如果出現霉變現象，就絕不能吃。

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