過年也別錯過這道菜，滿足你過年的需求，美味到舔手指。說起麻、辣、鮮、香。那一定是我們有名的四川菜__水煮肉片了！這道菜真真是滿足了所有吃貨的味蕾。廚師把肉切成薄薄的肉片，不用傳統的油炒頭而是改用準備好的特製秘制辣味湯，將肉片燙熟。使菜品，色深，味兒厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，香辣易嚼，最宜下飯。著重突出了川菜的麻、辣、燙的風味兒。這道菜還有著潤腸胃，生津液，補腎氣，驅寒祛濕的功效。特別適合很多體寒和身體乏力的上班族。如今隨著時代的進步，人民生活的富足，人們對吃的要求豐富多樣，這道菜已經有了好幾種不同的做法，下面小編就先教你其中一種並且很受熱捧的一個方法吧！

水煮肉片

By 我是廚小二

配料：

豬裡脊肉 適量、黃瓜 適量、雞蛋 適量、蒜 適量、紅皮洋蔥 適量、娃娃菜 適量、粉絲 適量、五香粉 適量、生粉 適量、蒸魚豉油 適量、花椒 適量、干辣椒 適量、豆瓣醬 適量、精鹽 適量、老抽 適量、料酒 適量、白糖 適量

烹飪步驟：

1.裡脊肉切片

2.倒入調料抓勻腌制

3.鍋內炒香花椒干辣椒撈出碾成碎

4.鍋內炒香豆瓣醬

5.倒入蔥頭爆香

6.加水放鹽

7.倒入老抽料酒白糖調味

8.倒入食材燙熟撈出裝盤

9.鋪上辣椒花椒蔥花淋入熱油

烹飪小貼士：

1、干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。

2、豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

3、豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

4、肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

5、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

6、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

7、讓肉質鮮嫩，爽滑的方法是先把肉片用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，腌制20分鐘，這樣做出來的水煮肉片的肉質非常鮮嫩，爽滑味道鮮美。

新年已到在寒冷的天氣里不想全家吃一碗水煮肉片驅寒嗎？

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