餄烙面長約兩米好似「鋼絲」你是怎麼吃，做法由來更加神秘

餄烙面始於漢唐盛於明清，是甘肅慶陽、陝西、河南等地獨特的傳統風味特色名麵食。在甘肅省隴東一帶，餄餎面（方言床子面）是用來招呼客人或者在農村紅白喜事上必須吃的主食，分為麥面和蕎面兩種，非常受客人的喜歡愛吃。

餄餎面是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接塞進床子通過槓桿施力擠壓，下到開水鍋煮熟，長度達到一米兩米。在食用時調上色鮮味美的辣椒油等調料，是別具一格，色、香、味俱佳的地方美味麵食。

有關餄餎面有個有趣的傳說：清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到「河漏」，因其名字古怪而引起注意，皇帝吃後對其獨特的風味讚不絕口。但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」.這就是餄餎面的由來故事。

餄餎面吃起來勁道，利口開胃，容易消化，是甘肅省慶陽市一帶的男女老幼都愛吃的主要麵食之一。

餄烙面分兩步做。一是和面，二是調湯。先將面用開水揉成碎麵糰，加上鹼和鹽拌勻。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加，直接將紅白蘿蔔、豆腐、土豆、黃花菜等倒入鍋里爆炒。加入辣椒面、調料、鹽加水後就成湯。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將「辣椒油」再調配到湯里一些。

將下好的餄烙面裝在碗里，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，吃時配一點地方小菜，那是絕佳的美食佳肴。

餄餎面慶陽人把它叫床子面。床子，是最最古老原始的食品加工機械。用兩棵碗口粗的樹身做成，一米五左右長短。隨著技術的改進和進步，現在全部變成鋼做的，使用起來結實耐用，使用壽命長。

圖為甘肅省慶陽市正寧縣榆林子鎮市場上，一位老人在吃餄餎面。

圖為甘肅省慶陽市正寧縣榆林子鎮市場上，一位老人邊吃餄餎面邊抽煙，兩者結合味道及美。(任圖世行 報道攝影)

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