江西11地市正宗家鄉味，每一道都讓人無法拒絕……
過年了，
最開心的事自然是吃吃吃，
說好的鄉愁還不是因為嘴饞
念念不忘的就是家鄉的味道
到江西、要吃啥
吃足這些特色贛味
才算過了正宗的江西年
有菜有湯、葷素搭配
還有餐後小點
一定能承包你的春節假期
01
南昌
南昌作為江西的省會城市，南昌菜更是充分發揮了贛菜一以鮮辣為主的口味，咱們的南昌菜是在繼承歷代「文人菜」基礎上發展而成的鄉土味極濃的「家鄉菜」。
藜蒿炒臘肉
咸香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，唇齒生香，回味無窮。是地道江西人年夜飯桌上的必備菜品。
粉蒸肉
粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料製作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關於粉蒸肉的記載有「粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也。」
福羹
福羹是流行於江西一帶的地方名點，始於元朝，香氣濃郁，葷素搭配，羹濃味美。每年正月初七吃褔羹，意欲一年福氣盈門。
白糖糕
白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，香韌、柔軟、潔白，表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特。
02
九江
九江臨近長江、鄱陽湖，水系發達，交通要塞，是名副其實的江南魚米之鄉，而這兒的菜也充分利用了地理優勢，魚魚魚更是變著法的做法，美味極了！
豆參煮鯰魚
都昌豆參和鄱陽湖中肉質細嫩的鯰魚炆煮，豆參飽吸高湯濃汁，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，魚肉鬆而不散，肥而不膩、奶白色魚湯，入口鮮香無比。
廬山石雞
石雞不是雞，是指長在山間泉澗的棘胸蛙，因其肉質可與仔雞媲美，長在石中，大家就叫它「石雞」。廬山石雞色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇。
九江茶餅
九江茶餅起源於唐代，是「江西四大糕點之一」，色澤金黃，小而精，薄而脆，酥而甜。茶餅散發著茶油的清香，丹桂的芳香及純鹼、蘇打的奇香。九江茶餅是要佐茶吃的，幸福就是一口茶餅，一口香茶。
03
景德鎮
景德鎮，小夥伴們都稱之為「瓷都」，除了制瓷，這兒的美食也獨具風味，冷粉、餃子粑、鹼水吧是許多瓷都人的最愛。
鹼水粑
鹼水粑是江西景德鎮的特色美食，在別的地方几乎是吃不到的。以前只有在過年的時候才會吃，現在已經四季都有了，不是蒸著吃，而是炒著吃，吃的時候切成薄片即可，是下酒的佳肴。
餃子粑
餃子粑主料為鵝湖晚米磨製的米粉外觀晶瑩剔透，口感滑膩而筋斗，分為紅綠兩種，紅的有辣味的，辣的一般是用白蘿蔔絲和蝦皮做餡，綠的韭菜豆乾做餡的是不辣的，景德鎮過年時必吃的點心。
辣椒粑
辣椒粑源於很久很久以前景德鎮小巷裡的一位老人之手，江西人喜歡吃辣椒，很多地方都有當地的吃法，而景德鎮的老人們在冬天天氣乾燥的時候喜歡把辣椒與糯米和在一起做成原味的辣椒粑。
04
萍鄉
萍鄉位於江西的西部，更是相當靠近湖南，這座城市的嗜辣的程度堪稱江西第一，在別的地方，辣椒頂多是調味品，而在萍鄉，辣椒就能算是一道菜了，鐵打的辣椒，流水的菜！
蓮花血鴨
蓮花血鴨作為江西特色菜之一，是萍鄉最出名的佳肴，這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，其中鴨肉往往剁的很碎，許多在外工作的萍鄉人好的就是這一口。
萍鄉煙熏肉
江西許多地方都有冬天做臘肉、熏肉的習俗，但是萍鄉的煙熏肉尤為特別，臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，過年必吃的一道菜。
鹽果子
鹽果子是贛西地區尤其是萍鄉地區的土特產，是一種歷史悠久、有著獨特風味和地方特色的的手工製作即食食品。水果蔬菜（如胡蘿蔔、白蘿蔔、姜、茄子、南瓜、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸棗、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作為製作原料。萍鄉本地老一輩的人，幾乎人人都會做。
05
新余
新餘人在吃上似乎特色不多，食材不特殊，做法也無甚特別，但是怪就怪在，他們能將爛大街的菜品處理地極好，硬是整出了「新餘味道」，本地人要是去外面吃，怎麼吃都沒有那個味~
麻辣鴨頭
麻辣鴨頭不僅僅是新餘人的最愛，近年來風靡全國。香辣入味，吃起來很是過癮。
水北豆腐
以其「潔白如玉、稚嫩可口」的特性，享有「水北豆腐，烹飪得法，可比燕窩」的美譽，各式菜肴都離不了它，可做小吃也可單獨成菜，過橋豆腐、雞蛋豆渣、肉末豆腐等。
06
鷹潭
鷹潭時享有「 道都」、「銅都」、「創客之城」等美譽，是龍虎山的所在地，「龍虎山道菜」，也是江西最具特色的菜乾。
天師板栗燒土雞
板栗個大香甜，是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品，素有「人間仙果」之稱。過年能吃這道硬菜，真是很滿足了。
瀘溪活魚
瀘溪河毫無污染，清澈見底，所以河中的魚沒有泥腥味，美味至極。
茄子干
做茄子乾的手藝是鷹潭人祖輩一代代傳承下來的，至今已經500年的生產加工歷史，複雜的製作工序，鮮香味美的餡料，不管是哪一種都奠定了它在鷹潭美食中的至高地位。
07
贛州
贛州這座千年古城，在宋代古城牆、郁孤台、老浮橋、灶兒巷等古建築下，還隱藏著諸多客家美食。
寧都肉丸
沒有吃過寧都肉丸時對肉丸並沒有什麼特別喜愛的，直到去了贛州才發現肉丸真是一道美味佳肴。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福，給新的一年賦予了新的意義。
三杯雞
三杯雞是江西地方傳統名菜，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
黃元米果
打黃元米果也是贛南客家的一項重要民俗活動，過年過節一起打黃元米果非常熱鬧。它是以贛南本地產的糯性「大禾米」為主要原料，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。
08
宜春
江南佳麗之地，文物昌盛之邦州，還有著「月亮之都」、「亞洲鋰都」之稱，它一直給著大家小家碧玉的感覺，可是它的美食卻一定也不謙虛，遠近聞名。
老表土雞湯
肉質鮮嫩，鮮香爽口，滋補養身。相傳此菜由元末朱元璋題名。 「江西老表」也由此得來，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇。
萬載剁肉
萬載剁肉最重要的食材就是萬載本地種植的辣椒，俗稱「黃椒」，肉厚體長。鮮辣椒辣中帶甜，晒乾了更是香辣無比。然後和蒜苗和五花肉炒制即可。
豐城凍米糖
小時候過年幾乎家家戶戶都要買上凍米糖來招待客人，豐城凍米糖「香、甜、酥、脆」，外觀平整、潔白晶亮、清香爽口、入口消融，一口就是童年的味道。
09
上饒
上饒自古就有「八方通衢」和「豫章第一門戶」之稱，這裡名山古村眾多，美食也別具風味。糊豆腐、清蒸荷包紅魚、余干辣椒炒肉等必點菜肴，加上清明粿、燙粉、羊肉粉等特色小吃，都讓人念念不忘。
龜峰扣肉
龜峰扣肉吃起來比豆腐更柔軟，更爽滑，更易入口即化，是弋陽人民家家戶戶過年期間不可缺少的美味。
荷包紅鯉魚
荷包紅鯉魚不僅肉質肥美，營養豐富，且具藥用價值。在春節期間吃魚，寓意年年財富有餘。
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉絕對是最下飯的一道菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣，具有「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
010
吉安
「吉泰民安」之意的吉安，自古以來就是一塊風水寶地，這裡是舉世聞名的革命搖籃井岡山的所在地，自然風光獨具風姿，人情韻味同樣大放異彩。
井岡山煙筍燒肉
以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，口味屬於家常味。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
安福火腿
安福火腿腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是年夜飯必不可少的佳肴。
011
撫州
千古夢都，自是孕育出醉人「夢之味」，世世代代的撫州人將智慧賦以食物，才有如今這踏踏實實的撫州味道，撫州的正月初一早餐不吃葷腥，主要以青菜豆腐芋頭為主，青菜為芥菜，希望一年清清潔潔；芋頭，希望日子愈來愈好。
芋糍
一碗芋糍端在手裡，紅的辣椒、白的蔥頭、綠的蔥花、黃的薑絲，碗中漂著幾個圓溜溜土頭土腦的芋糍，色香味俱全。
臨川牛雜
臨川牛雜。鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩。 在臨川上頓渡這個千年小鎮里，牛雜自古就享有盛譽，令臨川才子們競相折腰。在撫州，早上吃泡粉也要放點牛雜，那可是相對的美味呀！
吃完這些再來個主食吧
江西米粉
不能少！
不管是南昌拌飯、吉安炒粉、
景德鎮冷粉、宜春扎粉、撫州泡粉、
還是贛州薯粉、鉛山湯粉、廣豐牛肉粉
都是江西人的最愛
這些經典贛菜你最想吃哪個呢？
大表哥表示：
小朋友才做選擇
成年人自然是全都吃！
整理、編輯：章麗
出品：江西省文化和旅遊廳
投稿郵箱:jxtaxwzx@163.com
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