每逢佳節，雞鴨魚肉齊上桌，大吃大喝三兩天，渾身多出幾斤肉。尤其是春年這陣子，年年回家，年年都是這樣的輪迴，不分年齡不分性別，男女老少無一倖免。而要說誰「膨脹」得最明顯的，那一定是男人，既要吃肉還要喝酒，既長了一身膘，還容易高血脂。可春節宴客，總不能不喝酒不吃肉吧？所以今天給大家推薦個美食，雖是素菜卻能下酒下飯，才4塊錢一斤，它就是蒜苔。春節宴客，千萬不要放過此菜，尤其是男人，常吃保護肝臟降血脂。

蒜苔的吃法很多，但要論下酒引飯，唯有和肥腸搭配最香最絕妙。別看這兩樣食材風馬牛不相及，但是卻都是補虛防便秘的好食材。不僅如此，蒜苔脆嫩爽口，卻能活血殺菌、調和臟腑，還能起到降脂防血栓的作用；而肥腸柔韌彈口，卻能潤腸治燥、止渴止血、緩解尿頻。簡單一炒，上桌宴客不掉份兒，下酒下飯是一絕，越嚼越香，越吃越收不住筷子。

在我家，肥腸最好吃的做法就是它，和蒜苔一起炒，酸辣下飯超過癮，家人一口氣能吃3斤，吃了還想吃，總也吃不夠。下面就是蒜苔爆炒肥腸的詳細做法，愛吃肥腸、蒜苔的朋友一定要收藏！

蒜苔爆炒肥腸

【食材】：肥腸1斤、蒜苔1把、青蒜苗1根、大蒜3個、小米椒5個、姜少許。

配料：小蘇打半勺、陳醋1勺、料酒1勺、米酒半勺、老抽1/3勺、蚝油半勺、鹽適量、白糖少許、豬油1勺。

【私房菜譜】：

【第一步】，新鮮的肥腸放入盆中，撒入半勺小蘇打、1勺陳醋、1勺料酒腌制半小時，接著反覆揉洗乾淨。揉洗乾淨後，用刀切段，加入半勺鹽和澱粉拌勻腌制10分鐘。豬腸要想好吃而不苦不臭，一要會選，二要會洗。一選是說盡量選擇直腸而非彎腸，二洗是說清洗的時候要內外兼顧，切記豬腸要去除多餘的油脂並用小蘇打、陳醋和料酒搓洗乾淨，不然異味重。揉洗的時候，需要將豬腸翻過來割去多餘的油脂，揉洗2遍，這樣才能充分去除豬腸上的異味。

【第二步】，蒜苔沖洗乾淨掐頭去尾，切成1~2指長的段；青蒜苗沖洗乾淨切成斜刀段（青蒜苗是為了增香的，沒有可以不加）。小米椒洗凈切段，大蒜去皮切片，泡椒用剪刀剪段，姜洗凈切片。

【第三步】，鍋內挖入豬油，燒熱至融化，放入小米椒段、蒜片、薑片、泡椒段，翻炒出酸辣味。

【第四步】，倒入切好的肥腸段，快速翻炒均勻，直至肥腸變得緊實起來。

【第五步】，加入老抽、蚝油、米酒拌勻，翻炒半分鐘左右。

【第六步】，倒入切好的蒜苔段，快速炒勻至蒜苔完全變成碧綠色，加入少許鹽調味。

【第七步】，撒入切好的蒜苗段，拌炒均勻，撒入少許白糖，就可以出鍋了。

【婆婆叨叨】：

1、嫌清洗豬腸太費勁的話，可以直接選擇店裡鹵熟了的豬腸炒，簡單省事，味道也不差。

2、如果家裡特別冷的話，可以將炒好的肥腸放在酒精爐上，吃的時候點火慢燉，這樣熱騰騰的更帶勁兒。

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