腌帶魚時，別只加料酒去腥！加點它，能完全去除腥味，吃著還更香

到了過年，很多地區都有炸帶魚的風俗，雖然胡師傅家鄉沒有此風俗，但是還是喜歡過年時炸點帶魚吃。我去過不少的地方，很多人朋友做家宴時，發現他們都喜歡做炸帶魚這一道菜，而很多人知道我是做美食的，問我有什麼好的辦法能更好的去除帶魚的腥味，我對於腌帶魚，有自己的一點心得，很多人腌帶魚時，都只會用到料酒，其實這還不能完全去除帶魚的腥味，胡師傅衷心建議大家：腌帶魚時，別只加料酒去腥！加點它，能完全去除腥味，吃著還更香。

腌帶魚

食材：帶魚500克、料酒10ml、薑絲15克、花椒3克、辣椒末5克、椒鹽5克、澱粉、食鹽、食用油、白芝麻適量。

做法：

1.先將帶魚清理乾淨，然後洗凈，切成小段備用。

2.將帶魚放入碗中，然後放入料酒、薑絲、花椒、食鹽腌制30分鐘，30分鐘後，將腌制好的帶魚沖洗乾淨，瀝干水分備用。

3.接著將帶魚裹上澱粉，不要裹太多，每一面粘上一點澱粉即可。

4.鍋底燒熱，放入適量的油，5成油溫，放入帶魚塊，開中火炸2分鐘，帶魚炸到8成熟後，開大火，將帶魚炸成金黃色即可起鍋。

5.炸好的帶魚放入盤中，撒上適量的椒鹽、辣椒粉、白芝麻即可食用。

炸帶魚

腌帶魚加花椒的原理：花椒是一種增香去腥能力非常強的辛香料，用途也非常廣泛，適用於各種肉類。腌制帶魚時，加入適量的花椒，能完全的去除帶魚的腥味，還能大幅度增加帶魚的香味，所以大家以後腌制帶魚時，不要忘記加花椒了。

炸好的帶魚

炸帶魚的訣竅：

1.腌好的帶魚一定要用水清洗，不能直接裹澱粉，因為腌制好的帶魚，表面沾有很多腥水，不沖洗的話，炸的時候，腥水都進入到帶魚肉裡面去，會導致帶魚吃著很腥。

2.帶魚裹澱粉時，不要裹太多澱粉，每一面粘上一點澱粉即可，澱粉裹多了，帶魚的口感就會變差。

3.炸帶魚時，5成油溫就要放入帶魚，油溫太高，帶魚表面一會兒就會變黃，而帶魚裡面的肉還沒有熟，繼續炸的話，會導致帶魚炸糊，低油溫中火炸帶魚，是最好的。

椒鹽帶魚

胡師傅建議大家以後腌帶魚時，別只加料酒去腥！加點花椒，能完全去除腥味，吃著還更香，大家有時間趕緊試一下吧，只要大家按照我的方法去腌帶魚炸帶魚，保證您做的會比以前好吃多了。

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