酸辣嫩滑好吃的酸菜魚

酸菜魚

酸菜在泡菜罈子里經過大半年的發酵，那酸爽的味道再配合肥美的魚兒，滿滿一鍋，熱氣騰騰。

酸菜魚

酸菜魚！主料：草魚一條1500g調輔料：魚片碼味（紅苕澱粉50g、白酒15g、鹽3g、雞蛋清2個）豬油250g、泡酸蘿蔔條200g、泡酸菜條150g、泡薑片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、雞精10g、蔥花10g、泡椒段10g享受過程：1 盆里裝好的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡酸菜條、泡薑片、野山椒段、大蒜粒

2 魚片紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻

3 150g豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味

4 炒好以後的泡酸菜加水後大火燒開

5 加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒

6加入胡椒面

7 大火燒開五分鐘以後將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出

8 將碼味的魚片下入鍋內的酸辣湯中

9 魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

10 表面撒上蔥花和泡椒後淋100g燙豬油即可上菜

提示：1 吃完了魚以後將酸湯端回廚房燒開以後加入銀絲粉和各種素菜一起煮來吃，當然你也可以直接用這個魚湯來煮麵那也是相當的可口！2 這道菜一定要用全豬油來做，如果是菜油或其他油口味就會大減！3 拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了！4 好的泡酸菜做這道菜

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