雞蛋西紅柿和炒土豆絲，可以說是我們初學炒菜最先接觸的料理了。但是各位小廚們知道嗎？炒土豆絲里其實也有著大學問。為什麼你炒出來的黏糊糊軟綿綿，別人的就根根直立，香脆可口呢？其實，這裡的關鍵就在於一步去澱粉了。土豆中含有大量的澱粉，切絲後，多餘的澱粉就會黏著在土豆絲表面，如果這個時候下鍋炒，肯定會發粘了。所以，只要把切好的土豆絲用水泡半個鐘頭，土豆絲表面的澱粉就會被去掉，再炒出來，就會變得根根直立，口感超棒了。好了，話不多說，趕緊來和小編一起來看看菜譜吧。

肉絲炒土豆絲

By 廣東海之韻

配料：

土豆 2個、豬肉(瘦) 150克、花生油 適量、水 適量、精鹽 適量、生粉 適量、姜 適量、熱炒鮮露 1小匙

烹飪步驟：

1.土豆削皮，只需要削掉薄薄的一層就可以了。也可以用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。土豆切絲，切完馬上泡在水裡。

2.瘦肉用油、生粉、鹽調味

3.熱鍋下油，加入薑片

4.加入土豆絲，加鹽

5.加入少量水，蓋上鍋蓋，煮2分鐘

6.土豆絲盛起備用

7.熱鍋下油，加肉絲

8.加一點水翻炒2分鐘左右

9.加入土豆絲炒

10.用生粉加水勾芡，倒入

11.最後放一匙熱炒鮮露盛起即可

烹飪小貼士：

1、馬鈴薯可作為蔬菜製作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、麵粉具有更多的優點：馬鈴薯蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與穀類混合食用可提高蛋白質利用率。

2、馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

3、馬鈴薯還是一個礦物質寶庫，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養價值大約相當於1750克的蘋果。

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