你吃的豬蹄是前蹄還是後蹄？最簡單的區分方法竟然是……

豬蹄是種美味的食物，不管是黃豆燉豬蹄還是木瓜豬蹄鍋，都是我心裡的白月光。靠著豬蹄的滋養，我曾經一周之內白白胖胖地長了5斤。要不是我媽讓我懸崖勒馬，我還是會燉豬蹄鹵豬腳地吃下去。總之，豬蹄是個好東西。

最近，我竟然聽說有的地方只吃前豬蹄不吃後豬蹄，因為前豬腳往裡捯錢後豬腳往外刨錢……這是什麼理論，明明都是豬蹄為什麼要歧視？

美味的大豬蹄兒！丨omnivorescookbook.com

豬的前腳後腳真的有區別嗎？難道不是一樣好吃，為什麼要放過後蹄！

我替後豬蹄不服。不過話說回來，能從結構上判斷豬前蹄和後蹄嗎？

首先，從形態上，很難。功能決定形態，人的上肢和下肢不一樣，鳥的上肢和下肢不一樣，因為有分工。但像豬、牛、羊這類四條腿滿地走的生物，前後蹄在外表上沒有明顯區別。

小豬佩奇要是站著走路上下蹄肯定不長一個樣！丨作者供圖

第二點，我想到了腳趾數。與人類不同，很多哺乳動物前後肢擁有不同的腳趾數。比如貓和狗，都是前5後4，前腳比後腳多一個指頭。與豬同屬於有蹄類動物的貘，腳趾數前4後3。當我抱著希望把目光投向豬的時候，發現豬的前後腳都是四個指頭，幾乎一模一樣！

你能分清這些四個指頭的豬蹄是前是後嗎？丨作者拍攝

我放棄從外觀上做簡單判斷後，只能去查解剖學圖譜。豬這種生物，和大部分哺乳動物的骨骼構成都差不多，前腿有胳膊肘和手腕，後腿有膝蓋和腳踝。而肘關節和膝關節的運動方向是相反的，一個向後頂一個像前頂。只要拿著一條豬腿，查看離軀幹最近的關節，就能通過是肘還是膝判斷前後腳。

前腿後腿，哺乳動物四肢就這麼幾個大拐彎。丨作者供圖

但要找整條腿判斷實在太怕麻煩。如果通過踝關節和腕關節呢？雖然豬的這兩個關節比較複雜，有多塊不規則的小骨頭，但有個較直接的方法是找腳後跟（跟骨）。豬的腳後跟不接觸地面，是一個向斜後方突出的柱狀結構，前腿沒有。

對於這個解答，我還是不太滿意。於是我來到北京某大型超市生鮮區詢問工作人員。再三問詢，我在散裝豬蹄冷鮮櫃旁找到一位大姐。大姐說，要前蹄就給你找前蹄，要後蹄就找後蹄。說著，把冰櫃內一箱豬蹄排排隊，前蹄一排，後蹄一排。

紅箭頭是超市大姐所說的「筋」。丨作者拍攝

據大姐說，前蹄有「筋」，後蹄沒有，接著在白胖的豬腳上筆畫了兩下。經過指點的我還是沒明白。內心哭泣著回來繼續查資料。

查完一圈我終於領會了「筋」的含義，大概指肌肉和跟腱。在豬蹄斷面上，前蹄露出的肌肉要更加粗壯。確實，豬的後腳更加骨感，沒有太多肌肉附著。這樣一刀下來，砍成豬蹄，前蹄斷面靠豬掌心的那側會有一段肥碩的肉，就是俗稱的蹄筋。

靈魂蹄筋肉。丨作者供圖

總結，查了一晚上資料，我發現想要辨別豬前蹄和豬後蹄，相比找腳後跟、買半扇豬、分關節面、看斷面，最簡單的方法就是……勞動外包！不僅超市工作人員會非常熱心地給你挑好前後蹄，而且有的商戶直接就分別包好了啊！

一份包好的豬前蹄。丨作者供圖

作者：vicko238

編輯：Ent

一個AI

大豬蹄子，就是要煮、燉、燜、炸、煎、烤、熏……

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