春節饕餮、雜食，會不會引發「食物相剋」的問題？

正值春節，每日走親訪友，每頓飯難免吃得很雜，傳說中不能一起吃的食物常碰到一起。那麼，世界上到底有沒有食物相剋的問題？

比如蘑菇和茄子、榴槤和牛奶不能一起吃，還包括「陳年老謠」：螃蟹和維生素C一起吃等於吃砒霜，這算是食物相剋的「典範」了。這類傳言，有看上去很科學的解釋，比如：

關於這個謠言，首先，螃蟹絕大部分是含有機砷，無機砷含量遠小於0.5mg/kg，即使螃蟹中含有五價砷，

混著維生素C吃會中毒完全是無稽之談

。成年人的砒霜致死量約為100至300mg，按100mg砒霜來算，其中含有的砷元素為75mg，就算你吃的全都達到無機砷含量上限的螃蟹，也需要

一次吃下150公斤，才可能被砒霜毒死。

這個例子提示了一個問題，

食物相剋的荒唐在於忽略了一個關鍵：毒素的致死量。

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之所以說食物之間很少有相剋的，重要原因就是：我們吃進去的食物是粗製的，

想要達到中毒的劑量，需要大量攝入，這個量早就超過人能吃進去的量。

所以，營養學中有一句話：「

所有不給具體分量的食物介紹和推薦，都是耍流氓

」，食物相剋的謠言恰恰鑽了這個空子。

食物的無辜不單是相剋，還有就是頂著「垃圾食物」的帽子，其中油炸、碳酸飲料、速食麵等首當其衝，它們的罪惡是因為熱量過高。

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中日醫院有個兒科醫生說，他每次要出門診的早餐，都是肯德基的「田園雞腿堡」，經常還配一杯加了奶精的咖啡。

因為他一個上午的門診要看50多個病人，熱量消耗很高，如果不是這種油炸的，高糖的食物，大腦的功能會跟不上，他敢吃這種所謂的「垃圾食品」，是因為他有保證在中午之前全部消耗乾淨，那些因為熱量高，消耗不掉會導致肥胖的「垃圾食品」於他，也就不成為「垃圾」了。

但是，如果你每天上午就是坐在電腦前上上網，無論身體還是腦子都動得很少，也東施效顰地去吃這個套餐，很快就會變成一個慢病隨身的胖子。

因此，

既沒有食物相剋，也沒有垃圾不垃圾的問題，只有不會吃的人吃錯了，營養就可以成為垃圾！

這也是「彼之飴糖，吾之砒霜」在營養學上的含義。

END

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