你吃的豬蹄是前蹄還是後蹄？最簡單的區分方法是......

要說去年最紅的食材是什麼，那當然是大豬蹄子了！畢竟，「男人都是大豬蹄子」這樣的鬼話肯定是要伴隨各位男同胞一段時間了……不過，豬蹄子真是好吃惹！吃了這麼多年，其實我總結出來了一個規律：不管什麼動物，好吃的部位往往都很稀少（好吧誰都知道），比如豬蹄一隻就四個，雞翅一隻就兩個。總之，豬蹄子是個好東西。

最近正是過年，走親訪友聚餐很多，就聽人閑談說有的地方竟然只吃前豬蹄不吃後豬蹄。說什麼，前豬蹄往裡攬錢後豬蹄往外刨錢……作為理科男，不禁要問這是什麼理論？我覺得撒尿撒在後豬蹄上才不吃還說得過去。和錢扯上關係也太歧視人家後豬蹄了吧！

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粉嫩豬蹄兒

難道豬的前後蹄真的有區別？再說了，一隻豬只有四個蹄子，因為一句騙自己的話就放過後蹄子，那也太不公平了吧！還是說前後豬蹄的味道不一樣？替後豬蹄感到不服。不過話說回來，從外觀和構造上能區分前後豬蹄嗎（理科生關注點果然不一樣）？

剛開始覺得豬蹄應該和人的手腳一樣，會有所區別，外觀結合構造肯定就能分開。然而我錯了。

首先在形態上，基本無解。我們拿人、鳥、豬來做一下對比。同為脊椎動物門生物，三者的之中就屬豬最特殊。人的上下肢因為在進化為人的過程中分別承擔了不同的職責，形態已經容易區分；鳥在進化中上肢承擔了飛行的職責而進化為翅膀，上下肢也能區分；而像豬牛羊這樣四條腿滿地爬的動物，前後肢都被進化成用來蹬地的，所以前後蹄在形態上根本沒有區別。

豬的前後蹄在形態上幾乎沒有區別

而在腳趾數上，也無解。和人不一樣，很多其他非靈長類哺乳動物的前後腳趾數是不一樣的，似乎通過數腳趾能夠區分開來。比如貓咪和狗狗，都是前腳5個指頭後腳4個指頭，利用5和4的不同就能區分。而和豬同屬有蹄類動物的貘也有前4後3的區別。然而當我懷著鑽石般珍貴的希望把目光投向豬的時候，發現人家的前後蹄的腳趾數竟然一模一樣，也就剩指甲蓋兒因為磨損有點區別了。顯然數腳趾也行不通。

你能在這一堆豬蹄中分清哪是前蹄哪是後蹄？

既然形態和腳趾數都不行，那就只好藉助高大上的解刨圖譜了。這一招絕對管用，因為豬這種動物不管在地上怎麼爬、爬多久都改變不了它作為哺乳動物的事實，而哺乳動物的骨骼構造也都有一個共同點：前肢有胳膊肘，後肢有膝蓋骨。而胳膊肘和膝關節的關節活動方向是相反的，一個前頂一個後頂。如果不出什麼意外（比如變異豬），豬也一樣。只要拿個豬蹄湊近看，觀察關節窩活動方向就能通過是膝還是肘來區別前後蹄。

看修長的豬腿骨骼

如果你覺得被砍斷的關節處很難判斷活動方向，也能通過所謂的腕關節和踝關節來判斷。那就是找豬蹄子的腳後跟了，你可以通過觀察蹄子踝（腕）關節處是否有向後突出的柱狀結構，這個柱狀結構就是腳後跟只有後蹄有而前蹄沒有。似乎答案找到了，然而這樣的結果顯然太過於專業了，根本不符合「簡單」這樣的條件。那有沒有一眼就看出來的辦法呢？

關鍵時刻還得找「專業人士」，於是我起身來到某超級市場的生鮮專賣區詢問相關的工作人員，終於在生鮮櫃旁邊遇到了一位大姐。大姐說，你要前豬蹄就絕不會給你後豬蹄，要後豬蹄就絕不會給你前豬蹄，說著把一堆豬蹄按照後蹄一排、前蹄一排排好。

所謂的筋

我看得目瞪口呆，急忙詢問訣竅。大姐說，前豬蹄有「筋」後蹄沒有，然後大姐還特意指了指所說的「豬蹄筋」。至於這個「筋」到底是什麼？大姐也沒有細說。比照我的閱歷，我猜測這個「筋」大概就是指跟腱之類的東西。後來查過資料（《通俗解刨學》）之後才知道這個「筋」果然就是跟腱。

想一想，通過跟腱區分前後蹄也是有道理的。豬蹄從腿上砍下來之後，會在刀切面留下骨肉剖面。而前腿因為經常刨坑等等會顯得肌肉發達，跟腱自然粗壯；相比之下，後腿起到支撐的作用多一點，所以會更有骨幹一點肌肉就沒那麼多了。於是一刀下來，砍下來豬蹄，剖面靠近掌心的那側會有一段明顯的瘦肉，那就是豬蹄筋了。

總結一下，分析了這麼多之後，突然發現要想準確辨別豬的前後蹄，相比於所謂的「腳後跟法」、「關節面法」或者「跟腱法」，最簡單的方法還是……別人代挑！畢竟你去買豬蹄工作人員都會熱情地幫你挑好，你只用問清就行了。甚至有的商戶還非常周到，直接包裝好了放那裡。

所以這篇文章沒什麼用……

（作者：懸崖勒死馬）

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