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蓋碗沖泡白茶、岩茶、紅茶,為什麼燙手?學會這兩個技巧很關鍵!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

對蓋碗的愛與恨,就在於「燙手」二字。

用蓋碗沖泡白茶或者岩茶,在頭幾泡,一般都要快出水。

蓋碗經過滾燙沸水這麼一衝,到了手中,彷彿所有的熱度都向手指上竄,刺向指尖。

這時,還要在心中默念著快出水,一邊喊燙,一邊忍耐著那股灼熱的刺痛感。

茶湯是倒出了,不過有許多茶葉溜進了茶湯中,而桌面上,茶水一片狼藉。

在用蓋碗沖泡茶葉時被燙,逐漸成為了許多茶友們心中的陰影,索性……就放棄蓋碗吧。

但隨便找個茶壺或者水杯,有哪個能像蓋碗一樣,既能沖泡出飽滿的茶湯,還能聞到變化的蓋香?

蓋碗,其實沒那麼可怕。實際上,有很多技巧可以組合在一起,讓蓋碗快出水不再燙手。

《2》

第一步,選擇合適的蓋碗

有些茶友可能選擇了厚的蓋碗,花色美麗,還有一定的厚度,隔熱效果不錯。

但這樣的蓋碗往往尺寸太大,有些足足有140毫升,對於5克的茶葉來說,水量難以掌控。

厚蓋碗拿起來不燙手,但碗壁太厚,散熱慢,容易悶壞茶。

再者,碗壁厚的蓋碗,蓋碗本身重,拿的時候重心容易偏,自然就燙到手了。

選擇碗沿較寬敞的薄壁蓋碗,如110毫升或120毫升的白瓷蓋碗,當捏著蓋碗的邊緣時,比厚蓋碗拿起來更加輕便,不容易燙手。

同時,碗沿越寬,杯子的弧度就越大,水流就會更加集中,手指離沸水就更遠了,自然不用擔心被燙到。

選擇好蓋碗,還要把握好蓋碗的水量。注水不宜太滿,在碗沿處留一定的距離,出水才不會溢出燙手。

白瓷蓋碗的表面有釉質,不會吸收茶葉的香氣,不會掛味,反而能把茶原本的香氣、滋味都激發出來,光憑這一點就足以沖泡所有的茶類了。

在清洗上,白瓷蓋碗也極為方便,洗一個白瓷蓋碗只要1-2分鐘,洗一個紫砂壺卻需要至少5分鐘。白瓷蓋碗可謂在「快」上贏得了全面的優勢。

而且白瓷蓋碗碗口大,出湯容易掌控,不容易把茶葉悶壞,也不會因為茶泡得太久而苦澀。

《3》

第二步,採用正確的沖泡手法

不想被燙手,手拿蓋碗的姿勢有訣竅。

找一個標準的110毫升空蓋碗,來練習「三指握碗法」。

首先,伸出我們的右手,讓拇指、食指、中指活動一下筋骨,再轉動手腕,讓它們變得靈活一些。

然後,用拇指和中指,分別握住碗沿的兩邊,切記是碗沿,不是碗身。

食指,放在碗蓋頂的帽鈕上,切記不是帽鈕中間,是帽鈕上面,否則會燙到手。

手勢擺好之後,就可以開始沖泡的動作了。

先試著用手腕的力量驅動手指,把蓋碗抬起來。

接著模仿傾倒的姿勢,出水,控水,再放回原處。

再倒入90毫升的涼水,繼續採用剛才的手勢,出水,控水。

如此反覆練習多遍,等熟練了,不會再把水倒歪或者灑出來,再用溫水練習。

最後進行實操練習,將滾水注入蓋碗,力求出水快速,控水乾淨,茶湯準確倒入茶海,不灑不溢。

到了這個階段,蓋碗沖泡就成功了。

茶友們出水時,還要注意一些細節問題。

蓋蓋子時,蓋子的敞口要大一些,保持手勢不偏不倚,讓茶湯沿著蓋碗迅速向下流出,就不會燙到手了。

這時,熱氣可能隨著熱湯升騰而上,出水時,手掌心切忌緊貼蓋碗,或者離後碗沿太近。

因為在出水的時候,後碗沿會出現一個缺口,蓋碗里的水蒸氣就隨著這個缺口散發出去,手貼在這裡可是非常容易被燙疼的。

整個出水的動作也要快,你越擔心,速度就越慢,傳遞到蓋碗的熱度就越多,反倒事與願違。

快出水,既是沖泡白茶、岩茶的要求,也是避免燙手的不二法則。

《4》

對新手來說,蓋碗泡茶掌握不好姿勢也是常有的事。

蓋碗無法垂直到位,茶湯就沿著傾斜的位置出湯,這樣特別容易燙到手。

被燙之後又不得已停下來,沒有倒出來的茶湯會再次浸泡茶葉,茶葉過度析出內含物質,不經意就改變了茶湯的味道,讓茶湯發澀,發苦。

但正如學自行車沒有摔過跤,也難以學會騎車。沒有被蓋碗燙過,就很難學會優雅地泡茶。

用蓋碗沖泡無須太緊張,先用空蓋碗熟練手法,再進行實際操作,多衝泡幾次,掌握到精髓之後,就不容易燙到手了。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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