它是養肝第一菜，春天吃，不到一周，讓肝臟很健康

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韭菜是春天裡最好的蔬菜之一，有人稱它為"春菜第一美食"，卻不知道它也是春季養肝第一美食！

韭菜輩分大，地位高

韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時「正月囿有韭」，就是說那個年代的正月時分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯。

韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩經》中提到，當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為「四之日其蚤，獻羔祭韭」，將韭菜和羊肉相提並論，可見韭菜的重要性。

春養肝正當時

說到韭菜「益肝健胃」這一點，咱們就不得不說說「春養肝」這個話題。春天，萬物生髮，於五行之中的「木」屬性。肝臟，也被歸屬於「木」的屬性。兩者皆為「木」，可見春天養肝是一件非常明智的事情。

春天養肝正當時，而春天吃韭菜也是正當時。

春食韭正當時

單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養，哪個季節的韭菜都比不上春天的。「

春食韭則香，夏食韭則臭

」，要吃韭菜就得趁春天。

春天養肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常「益肝健胃」，難怪營養學家們都將韭菜成為「養肝第一菜」。

一個嚴冬的營養貯存

在這個春天釋放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的「養精蓄銳」，根和莖貯存了大量養分。

新經絡公眾號提示：營養學家認為：

韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。

韭菜最養肝的吃法

有了養肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無疑事半功倍。

給大家推薦一個：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然後用芝麻油炒熟即可。

其中韭菜自然是昇陽補肝的，核桃仁能補腎，而杏仁是用來防止肝氣升發太過的。

每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發揮韭菜的養肝效果。

也就是說，如果我們利用好韭菜，不到一個禮拜的時間，我們的肝臟就會健康得多。

韭菜涼拌蛋絲

韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗後細切，開水水過；再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。

鍋置中火上，油熱後下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮。

取出細切，然後韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。

此餐具有滋陰潤腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。

奶汁韭菜

韭菜600克，牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻後放火上煮沸，水煎內服，每日服2次。

此汁具有降逆止嘔，補中益氣之功效，適應於噎膈，反胃，調理食道癌等病症。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

韭菜偏方

韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；

喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便乾結，搗如泥狀，加入適量黃酒沖服，每天1次。

用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，塗擦患處，可治療蕁麻疹。

在一些方書中韭菜還有「壯陽草」、「起陽草」的別名，《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。

注意事項：

清除

韭菜農藥殘留物

韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數都要用到

有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑

，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。

這兩種殺蟲劑雖然在自然環境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，

一個是怕高溫、一個是怕鹼水

，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以完全不用擔心農藥中毒的問題。

第一步：

切一下，1.5公分不要了

這個根部一段，我們把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然後浸泡個3~5分鐘也可以。

第二步：

泡一下，水加點鹼

流水沖洗完成後，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用鹼）。因為，韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇鹼失活。

用 0.5%~0.8%食用鹼配製成淡鹼水，先將初步沖洗後的水果、蔬菜置入鹼水中，浸泡 5~15 分鐘後用清水沖洗乾淨水果、蔬菜。

第三步：

燙一下，讓農殘失活。

這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。

這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農殘，最好的方法就是將其經過上面兩個步驟後，放置於沸水中 2~5 分鐘後立即撈出，即可置於鍋中烹飪成菜肴。

經過以上方法處理的韭菜，就可以放心吃了。

春季溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃，這樣的韭菜一定要端到家裡的餐桌上哦！

明天精彩繼續……

 

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