破五送年，別忘了吃餃子

今天是正月初五，俗稱「破五」。按照中國人的傳統習俗，有兩件事必須要做：一是放鞭炮，意喻將妖魔鬼怪都趕跑，迎接財神到來；二則是吃餃子。

為了藍天，放鞭炮就免了，但是這頓餃子是必須吃的。

真是應了那句「好吃不過餃子」，除夕夜吃餃子，「破五」要吃餃子，入伏要吃餃子，立秋要吃餃子，到了冬至還要吃餃子，沒有哪一種食物像餃子一樣在中國人的食譜中佔據如此重要的地位。

餃子歷史可溯千年

關於餃子的發明人，很多人說是 「醫聖」張仲景。如同端午節吃粽子是為了紀念屈原，人們吃餃子正是為了紀念張仲景。

東漢建安初年，張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉，決心為百姓治病。這時正值數九隆冬，他在回鄉路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心裡十分難受。張仲景在南陽東關空地上搭起了醫棚，架上大鍋，把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵樣子的「嬌耳」下鍋煮熟，分給窮人。每人一大碗湯、兩個「嬌耳」，這葯就叫「祛寒嬌耳湯」人們吃後頓覺全身溫暖，兩耳發熱。 從冬至起，張仲景天天舍葯，直舍到大年三十。鄉親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。

古籍《張仲景傷寒論原文淺注》書影

每到冬至，人們就想起張大夫為鄉親治病的情景，也模仿著做「嬌耳」的辦法，做起了食品。為了區別「嬌耳湯」的藥方，就改稱為「餃耳」。因叫著別嘴，後來人們就叫它「餃子」了。天長日久形成了習俗，每到冬至這天，家家都吃餃子。

唐墓出土的餃子

現存確定無疑的最早的餃子實物，當是考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中發現的。隨葬的一隻木碗中擺放了若干餃子，其外形完整，形如半月，與現代餃子幾乎完全一樣。唐代餃子實物在「西域」被發現，說明當年絲綢之路沿線的麵食文化曾非常發達，餃子這種食物通過交流也已擴散到了很邊遠的地區。

餃子，餛飩，傻傻分不清楚

餃子最初並不是像現在這樣蘸料吃的，而是像餛飩一樣連湯吃的。餃子和餛飩都是北方面食文化譜系中的代表食品，中國人吃餃子的歷史至今已有一千八百多年，在餃子面世之前，類似的食品就是餛飩。北齊顏之推曾在《顏氏家訓》里說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也」，說明這種偃月形餛飩在當時已頗為流行與普及。 顏之推說的這種食物雖仍有「餛飩」之名，卻已具備「餃子」之形。

到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在中國的一些地區得以保留，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經變得和今天的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃，又稱「偃月形餛飩」。餃子和餛飩在稱呼上「分家」，也是從唐宋才正式開始的，唐代多稱餃子為「湯中牢丸」，宋元時多稱之為「角兒」「扁食」等。

宋代孟元老在《東京夢華錄》中追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有「水晶角兒」「煎角子」，此外還有「駝峰角子」。元代忽思慧《飲膳正要》卷一也記錄有「水晶角兒」「撇列角兒」「時蘿角兒」等。

古籍《飲膳正要》書影

大約到明清時，餃子在整個中國北方便已成為定俗，餃子的稱謂也更加多樣化，除「角子」「扁食」「餃兒」等前代既有稱謂外，還有「水角兒」「水點心」「水點兒」「湯角」等。

最初餛飩與水餃並無區別，經過千百年的發展，二者漸漸有了區別。餃子重在吃餡，飩重在喝湯，這或許正是它們誰也不能替代誰的緣由吧。

餃子承載著一家人團團圓圓的美好祈願，已然超脫了它食物本身的價值。滿懷思念的父母盼來遠歸的遊子，所有的濃情蜜意都被包在了餃子餡中，一口下肚，記憶中家的味道剎那蘇醒。

正月初五，別忘了陪家人一起包餃子。

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