此粥吃後血糖上升快，必須限制！糖尿病患者吃核桃相當於吃油！

油脂的產熱最高，相當於糖類的2倍，50克烹調油產生的熱量等於125克主食所供給的熱量，而瓜子、花生、杏仁、核桃等除含豐富的蛋白質外，主要含有油脂。30粒花生米或20克瓜子或2個核桃仁就等於1匙油。

糖尿病患者要少食用油炸食品，烹調方法選用蒸、煮、拌、鹵等少放油的做法。吃瓜子、花生等含油高的堅果類食品要計算食量，按比例減少油的攝入。如吃了20克瓜子就要減少1匙油。糖尿病人買核桃要選原味、未加工過的生核桃。選擇不開口的核桃，能減少脂肪酸的氧化。避免攝入對身體不好的食品添加劑。也不會給身體額外增加負擔，利於本身病情的控制。

糖尿病人應該多吃什麼食物?

糖尿病人的飲食原則是適當減少總熱卡量，減少脂肪，尤其是飽和脂肪的量（少於總熱卡7％），多吃蔬菜、水果。食物品種提倡多樣化，接近正常人的食譜。在主食中要求粗細結合，如莜麥面、蕎麥麵、燕麥、玉米等，因其含有豐富的食用纖維、維生素、微量元素等，不但可以飽腹，還可以降低血脂。當然，不排斥大米、白面。大米粥因為長時間的熬煮成為糊精會吸收迅速，吃後血糖上升快，必須限制。

蔬菜類可選擇的種類多，綠葉類的蔬菜、海帶、蘿蔔、苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、香菇可任意選用。土豆、山藥、粉絲等限制食用，因為250克土豆相當於主食50克。每天必須保證250毫升的牛奶。肉食種類多，以瘦肉、雞肉、蝦為宜。

水果因為含糖量不同，必須分成三六九等。含糖低的水果如蘋果、杏子、草莓、無花果、橙子、獼猴桃、柚子等屬於上乘，每200克的熱量相當於25克主食。西瓜500克相當於25克主食；含糖量高的水果，包括荔枝、鮮棗、椰子以少吃為好。血糖正常的人，可以吃低糖水果200克；血糖高的病人，如果空腹血糖10毫摩爾／升，餐後血糖12毫摩爾／升以上，水果必須限制。吃水果的時間要在午餐和晚餐之間。

禁用的食物包括動物油、動物的內臟、黃油、魚子、肥肉，還有油煎、油炸的食物，以及雞皮、鴨皮等。

糖尿病患者吃完規定數量的食物後，往往還覺得飢餓，這時可以適當增加充饑副食，主要是選用含糖量4％以下的蔬菜，如紫菜苔、油菜、苦瓜、冬瓜、黃瓜、小白菜、大白菜、小紅蘿蔔等。腎功能正常者，可適當增加豆腐等豆製品。

含糖量在4％-10％的蔬菜、水果有扁豆、白蘿蔔、草莓、檸檬、櫻桃等，應控制食用。

含糖量超過10％的蔬菜，如山藥、馬鈴薯、芋頭、藕、口蘑、百合、慈姑、c、黃豆、豌豆、蠶豆、香菇、冬菇、荸薺等，應按食入數量及其含糖量，適當減少主食。

將含糖量高的蔬菜洗凈切碎後，放入多量水中煮15分鐘，將水倒去，然後加水再煮，這樣重複3次，使菜中的糖類溶於水中而全被棄去，然後加入適量油、鹽等調味品燒、煮，可供充饑食用。

此外，肉湯或其他湯類冷卻凝固後，去掉上面的一層油皮，再燒、再冷卻後，再去掉一層油皮，亦可供糖尿病患者食用。

加餐的食物可以選擇牛奶、含糖量低的水果、西紅柿黃瓜、燕麥片、木糖醇糕點和餅乾等。

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