廚師收藏了30年的滷肉配方，教您最專業做法，保證滷肉超級純正

私家滷肉飯，最好吃的做法在這裡！台灣廚師收藏了30年的滷肉配方，教您最專業做法，保證滷肉超級純正！滷肉飯最早出現在台灣，如今已經從台灣流行至全國各地，甚至遠銷海外。其實，滷肉飯在台灣是一種十分常見的街頭便當。當然，滷肉飯除了街頭便當之外，在各家各戶的家常菜中也經常出現在餐桌上。與滷肉飯相似度極高的是台灣肉臊飯，二者的區別在於滷肉飯用的是豬五花做成的紅燒肉，而肉臊飯用的則是攪碎的豬肉肉丁。

二者的口感也不太相同，肉臊飯的口味是鹹的，而滷肉飯的味道則是甜鹹的。就我個人來說，我更喜歡滷肉飯，雖然是五花肉做成的，但是卻毫不油膩，連我這個從小就一口肥肉不吃的人都非常喜歡。而肉臊飯雖然也很香，不過我更喜歡甜咸搭配的口味。

其實，滷肉飯雖然特別好吃，但是想做出一道色香味俱全的滷肉飯卻一點也不難，尤其是會做紅燒肉的人，只要吃上一塊滷肉飯，很容易就可以分辨出它的食材，用了什麼調料，工序火候是如何做的。而且比起台灣正宗的滷肉飯，味道也是一點都不差的。

再加上今天我們為大家分享的滷肉飯的幾個小技巧，想要做出一盤令人驚艷的滷肉飯就更加容易了。除了好做之外，滷肉飯雖然是個葷菜，但是失敗的可能性極低，即使第一次可能會稍微差一點味道，但是用不了兩三次，你的家人一定會愛上你做的滷肉飯的。下面，我就為大家好好介紹一下，如何做出一盤讓人驚艷的滷肉飯。

滷肉飯

食材：

豬五花肉250克，雞蛋1個，小白菜5顆，香菇5顆，醬油10克，洋蔥小半顆，耗油3克，鹽3克，冰糖7克，高湯（沒有高湯也可以用清水代替），料酒2勺。

做法：

1、第一步先把雞蛋煮熟，放在一邊。洋蔥扒皮切成小丁備用。

2、香菇切成香菇碎，如果你買的香菇是干香菇也沒關係，也可以先用熱水泡一泡，泡開之後再切。

3、豬五花肉洗乾淨之後切成丁狀，注意五花肉不要切的太小，這樣就不是滷肉而是肉臊飯了。

4、把青菜洗乾淨後過水焯一下，焯好之後放在一邊備用，

5、起鍋熱油，油溫四五成熱的時候將洋蔥放進鍋里，翻炒至六成熟的時候盛出來。

6、將鍋內加入一點油即可，把豬肉丁放進去翻炒，然後加入香菇碎和糖、耗油、醬油、鹽等調料繼續翻炒。炒至差不多的時候，在鍋里加入兩碗水或者是高湯，轉成中火蓋上蓋子。

7、大概熬1個小時左右，湯收的差不多的時候，轉成大火加入剛才炒好的洋蔥翻炒幾下就可以出鍋了。

8、準備一份米飯鋪在盤子里，擺上剛才焯好的青菜，最後把滷肉飯倒在上面，這樣一份滷肉飯就做好了。

烹飪滷肉飯的技巧：

1、大家做滷肉飯最好選擇豬肋骨的上五花肉，這個部位的肉比較緊實，不至於因為烹飪豬五花肉的時間太長導致肉的口感過爛，不夠勁道。

2、大家切五花肉的時候也要注意，每塊肉都要肥瘦相間，而且都要帶上一塊豬皮。肉塊的大小不適合太大，否則容易膩。

3、在熬制滷肉的時候，因為時間很長，如果長時間不翻動一下豬肉的話很容易糊鍋，這樣可就得不償失了，大家在熬制滷肉的時候，千萬不要偷懶，時常去翻看一下。

以上就是滷肉飯的製作方法了，滷肉飯的肉汁與米飯搭配，味道簡直是沁人心脾，吃過一次就忘不掉了。

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