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過年可不能少這道菜,外酥脆內香嫩,營養高,大人孩子都愛吃

過年年夜飯倒是沒有什麼固定的菜式,就是把一年的好好吃的都集中在這一天,大家一起熱熱鬧鬧聊天吃飯,不過有一道菜是每年都必不可少的,就是四喜丸子。過年可不能少這道菜,外酥脆內香嫩,營養高,大人孩子都愛吃。四喜丸子呢其實和獅子頭很相像,是一道滷菜,是由四個色香味俱全的肉丸組成,意寓著人生的福、祿、壽、喜四大喜事,是年夜飯的壓軸大菜,雖然是壓軸大菜但製作起來可以點都不難,我家呢肉食動物比較多,所以在我家的肉丸子里,肉的分量十足,如果你更追求口感不妨再加一些馬蹄,會更多一種清香的味道。


四喜丸子

過年可不能少這道菜,外酥脆內香嫩,營養高,大人孩子都愛吃

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By 美的吃貨研究院

配料:

肉沫 300克、蚝油 15克、老抽 4克、生抽 10克、精鹽 1克、料酒 5克、白糖 5克、生粉 10克

烹飪步驟:

1.把全部調味加入肉末里,充分攪拌至肉末上勁。

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2.把肉末做成四個大小均勻的丸子。

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3.把肉丸炸至表面金黃,撈出。

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4.水盒加入適量的水。

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5.放入蒸箱。

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6.選擇蒸汽100攝氏度,烹調時間選擇30分,按開始鍵。

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7.程序結束,把碗里多餘湯汁倒入小鍋。

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8.煮開變稠後,淋在丸子上面即可。

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烹飪小貼士:

1、丸子餡調味時一定要用蔥花水、而不是蔥花。這是因為如果直接將蔥花混合在丸子里,那麼在油鍋里炸丸子時,蔥花受熱後容易變黑髮糊,影響整個丸子的美觀和味道。

2、在攪拌肉餡的時候,最開始肉餡里只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗凈的手來攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。

3、如果團好的生丸子是圓的,但炸制後就塌掉了。可能是因為攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩,或是用手團丸子時,沒有來回地摔打幾下肉餡。

你喜歡什麼口味的四喜丸子呢?


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