過年年夜飯倒是沒有什麼固定的菜式，就是把一年的好好吃的都集中在這一天，大家一起熱熱鬧鬧聊天吃飯，不過有一道菜是每年都必不可少的，就是四喜丸子。過年可不能少這道菜，外酥脆內香嫩，營養高，大人孩子都愛吃。四喜丸子呢其實和獅子頭很相像，是一道滷菜，是由四個色香味俱全的肉丸組成，意寓著人生的福、祿、壽、喜四大喜事，是年夜飯的壓軸大菜，雖然是壓軸大菜但製作起來可以點都不難，我家呢肉食動物比較多，所以在我家的肉丸子里，肉的分量十足，如果你更追求口感不妨再加一些馬蹄，會更多一種清香的味道。

四喜丸子

By 美的吃貨研究院

配料：

肉沫 300克、蚝油 15克、老抽 4克、生抽 10克、精鹽 1克、料酒 5克、白糖 5克、生粉 10克

烹飪步驟：

1.把全部調味加入肉末里，充分攪拌至肉末上勁。

2.把肉末做成四個大小均勻的丸子。

3.把肉丸炸至表面金黃，撈出。

4.水盒加入適量的水。

5.放入蒸箱。

6.選擇蒸汽100攝氏度，烹調時間選擇30分，按開始鍵。

7.程序結束，把碗里多餘湯汁倒入小鍋。

8.煮開變稠後，淋在丸子上面即可。

烹飪小貼士：

1、丸子餡調味時一定要用蔥花水、而不是蔥花。這是因為如果直接將蔥花混合在丸子里，那麼在油鍋里炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。

2、在攪拌肉餡的時候，最開始肉餡里只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗凈的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。

3、如果團好的生丸子是圓的，但炸制後就塌掉了。可能是因為攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩，或是用手團丸子時，沒有來回地摔打幾下肉餡。

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