【茶知識】喝過那麼多的茶,你真的記住茶葉種類了嗎?

燙個大卷叫鐵觀音，

挑染了幾根金髮就是滇紅，

身材平板的就是西湖龍井，

打扮得五顏六色的就是金駿眉，

心碎了的是阿薩姆，

少白頭的就是白毫銀針，

亭亭玉立的就是太平猴魁，

整容壓成各種造型的，看背影就知道是普洱，

... ...

到底有沒有什麼簡單的方法，讓人一眼就記住它們呢？

其實茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發酵度是很重要的一個指標，簡述如下：

綠茶

（發酵度：0）

【特點】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→乾燥

【解釋】

殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分

揉捻：做形

乾燥：固形、失去水分、提高香氣、便於貯藏

紅茶

（發酵度：100%）

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈硃紅色

【原料】大、中、小葉都有。

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→乾燥

【解釋】

萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便於揉捻

發酵：經揉捻工序後，細胞內酶液滲出，與茶葉中多酚類反應進行發酵，這種發酵稱為內源性酶促發酵，稱之為全發酵

青茶

（發酵度：10%~70%）

【特點】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】溫涼

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→乾燥

【解釋】

搖青：茶葉經過搖動後檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊

白茶

（發酵度：10%）

【特點】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→乾燥

黃茶

（發酵度：10%）

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】香氣清純

【滋味】甜爽

【茶性】涼

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—乾燥

【解釋】

燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質變化

黑茶

（發酵度：隨時間會變化）

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【香型】具有陳香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和

【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→乾燥

※ 普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→乾燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→乾燥普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→晒乾

△ 全國六大茶類介紹圖（值得收藏！）

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