兩碗面1把棗，北方妹子教你做漂亮的紅棗饅頭，香甜鬆軟年味足

北方人年前都會蒸各種饅頭，帶餡兒的豆包，不帶餡兒的花樣饅頭，蒸上很多，用袋子密封起來往屋外一放，天然的大冰箱，放許久也不會壞，過年期間的主食就這樣準備好了。過完年，基本消滅殆盡，就又開始了新的一輪的操作，正月了多蒸少烙，象徵著蒸蒸日上的好光景。所以，正月了饅頭吃的多，烙餅很少吃到。除非哪天饞的不行了才吃上一次。

打小就看著母親蒸漂亮的紅棗饅頭，一把紅棗兩碗面，母親能做出好多花樣來。小時候，調皮，就專門摳饅頭上的紅棗吃，剩下一堆沒了紅棗點綴的饅頭，想想那個時候，真是快樂無邊。今天我就教大家一款特別好看又非常容易做的紅棗饅頭，與母親的做法不同的是，我用的是一次發酵法，比母親的兩次發酵法節省時間，而且零失敗，照著做，小白也能一次成功。

【年味十足的花樣紅棗饅頭】

【食材】：麵粉250克、酵母3克、紅棗若干、清水適量。

【具體做法】：

第一步：紅棗去梗洗凈待用。我用的是乾濕度合適，拿著吃剛剛好的紅棗，如果用比較乾爽的紅棗，就需要把它提前煮一下。當然，用蜜棗來做也可以，但北方習慣用紅棗。

第二步：把酵母用溫水化開，然後把面和好，麵糰要軟硬適中，不能過軟，自然也不能太硬。

第三步：麵糰要揉的細膩一些，揉好之後，立即進行整形。傳統的兩次發酵法，在這裡要進行第一次發酵，待麵糰發酵至兩倍大時才能繼續操作。但一次發酵法不用等它發酵，麵糰和好之後立馬整形。把麵糰一分為二，取其中一份，分成大小均勻的三個小面劑子，然後把這三個面劑子在案板上搓成長短一致的長條，如圖所示。

第四步：取其中一個，把介面捏住，沾點兒清水就粘結實了，然後把紅棗如圖擺好。所以，這個面的長度要跟紅棗相匹配，紅棗顆粒比較大，這面就要搓長一點兒，紅棗顆粒小，這面就要短一些。

第五步：同樣做好另外兩個，並如圖擺好。

第六步：拿一雙筷子，從上下中間處向內夾，如圖。

第七步：這是用筷子夾好的紅棗饅頭，是不是非常漂亮？同樣做好另外一半的麵糰。

第八步：蒸鍋內加熱水，把紅棗饅頭放在鋪了濕棉布的箅子上，蓋好鍋蓋，進行發酵，待其發酵至體態明顯變大，拿起來很輕盈時，就代表著發酵完成了，開火，上汽後15分鐘即可。

第九步：來張成品圖。這饅頭個頭大，極為鬆軟，紅棗香甜，既好看又好吃，全家人都喜歡。

【啰嗦幾句】：

1、不管是蒸饅頭還是花捲，建議大家都學一學這個一次發酵法，簡單省事兒而且絕對零失敗，沒有失敗之說，只管放心去做，肯定成功。但傳統的兩次發酵法就不同了，新手做，沒有百分百成功一說。

2、這個紅棗饅頭可以稍稍變換一下花形，可以做成4瓣的或是8瓣的，看自己喜歡。

3、只要發酵到位，蒸好關火之後不需要虛蒸，也就是不需要再燜三五分鐘再出鍋，也不會出現饅頭塌陷的情況。

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