判斷武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂的好壞，有什麼標準？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
「喝岩茶，你是按什麼標準選的？」
「具體說不清，看感覺吧。」
這樣的對話，大伙兒有沒有似曾相識的味道？
就和當下社會中，單身狀態下的男女，相親會面般，彼此尋找契合的點。
感覺，說不清，摸不著，但又確切的存在，令人玄之又玄。
那麼，喝武夷岩茶，到底要怎麼找感覺呢？
最初，麻花在開始喝岩茶時，東一榔頭，西一棒槌，沒有特定的節奏感。
今兒，張三這喝點，明兒，李四那喝點，遇上好喝的，就多喝幾杯，順便問幾點問題。
等到了自己買茶選茶時，要怎麼判斷岩茶好壞，卻不知從無處下手。
如今想想，喝了這麼久的岩茶，說不出好壞，實在是不應該。
那麼，一款優質的岩茶，讓人有感覺的岩茶，應該具備什麼條件呢？
《2》
觀其形，條索緊結而勻整
「關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。 」
這句詩經里人人皆知的句子，道明了世間一個真理，好看的，美好的事物，是值得去追求的。
喝岩茶，也是如此，好的岩茶，能直觀感受到條索緊結而勻整。
拿到一泡岩茶，剪刀輕輕剪開袋口，最先映入眼帘的，是干茶的條索。
好的岩茶，在第一直觀印象中，傳遞出來的感覺，是令人賞心悅目的。
在岩茶的製作過程中，需要經過揉捻，將葉片緊縮在一起，經過一道道焙火後，形成烏潤緊結的干茶條索。
制茶工藝到位的岩茶，揉捻到位，在岩茶條索中，呈現出緊結的狀態。
好的岩茶，條索緊結而勻整，像只訓練有素的隊伍，整整齊齊的。
而不好的岩茶，用料十分粗糙，條索大小，長短不一，並且有著較多的破碎，在喝茶時，光看干茶條索，印象分就已經全失了。
此外 ，在焙火到位的情況下，岩茶緊結的干茶條索，能呈現出潤澤的光澤感，像黑芝麻一般。
而制茶工藝不當，焙火失敗的岩茶，條索較多破裂，與此同時，條索呈現出來的狀態，枯燥不堪，沒有潤澤感，就像一截沒有生機的枯木。
品相好的岩茶，條索緊結、勻整而有潤澤，就像芳華女子光潔細膩的脖頸旁，那一頭美麗的麻花辮，又黑又亮，看著滿是健康與活力。
條索的狀態，是岩茶呈現出來最直觀的容貌，巧笑倩兮，美目盼兮，讓人心馳神往，在喝茶過程中，更添一份愉悅感。
《3》
嗅其香，茶香清晰而持久
岩茶的香氣，是最有靈動感的氣質所在。
經過焙火的岩茶，在火的萃取之下，香氣更為獨特。
「如梅斯馥蘭斯馨,大抵焙時候香氣。」
岩茶的香氣，就和寒梅、幽蘭、清竹、秋菊這四君子般，走的是氣質型的路線。
「小院栽梅一兩行，畫空疏影滿衣裳。冰華化雪月添白，一日東風一日香。」
疏落雅緻的兩行梅花，香氣馥郁，寒香遙來，高潔而素雅，十分動人。
品質好的岩茶，茶香也有著如此的特徵，香氣清晰，辨識度高，層次分明而又久久不散。
邂逅一款好岩茶的茶香，是尤為令人感動的，幽幽茶香，款款而來，讓人迷戀。
如生長在慧苑坑、水簾洞、牛欄坑、蓮花峰、馬頭岩等正岩山場的水仙，在剛開始沖泡時，就能嗅聞到清晰的蘭花香，清幽、持久，而不甜膩妖媚，十分的清雅。
隨著一衝又一衝的加水沖泡，杯蓋中的蘭花香，依舊縈繞在其中，細品茶湯，能感受到湯水裡，落入了不少茶香。
好茶，香落水，水生香，啜一口茶湯，齒頰帶香，閉上眼體會，恍若之間，能看到空谷之間，那一朵朵綻開的蘭花，遺世而獨立。
在上十次的沖泡後，蘭花的香氣，依舊馥郁清雅，未有半分頹勢。
好的岩茶，山場好，工藝好，內涵芳香物質豐富，自然能呈現出清晰而持久的茶香，令人驚艷。
品質不好的岩茶，在喝茶過程中，茶香頹廢和衰老速度極快，還沒來得及反應，香氣就沒有，才兩三沖，香氣就已經蕩然無存。
更甚至，劣質的岩茶，氣味上表現得差勁極了，會帶出青臭味、焦火氣，酸味和其他怪異味，令人苦不堪言!
《4》
察其湯，茶湯清澈而透亮
岩茶經過沖泡後，得出來的茶湯，是其明顯的性格所在。
好的岩茶，茶湯表現，具備清澈透亮的特性，君子坦蕩蕩。
清澈的茶湯，就如同一池靜水，清凈無一物，透凈明亮，讓人看著十分的舒服。
就像一個性格坦蕩，光明磊落，說事情不藏著掖著的人，相處起來，能十分的舒服。
品味好茶，如交良友，相處的過程，能使人十分的愉悅自在。
岩茶清澈靈動茶湯的得來，與制茶工藝有關。
在工藝到位的前提下，制茶的全部工序，乾淨衛生均有保障。
一經沖泡後，能將岩茶素凈本真的美好韻味，盡情呈現出來。
若是制茶過程工藝不到位，岩茶條索中，容易帶出渾濁物，在干茶狀態時，難以將其分辨鑒別出來。
然一經沖泡後，渾濁不堪的茶湯，就能使其快速的露出馬腳。
在買茶的時候，遇上外觀品相再好，香氣再馥郁的岩茶，經過沖泡後，得出來的卻是這般陰霾不堪的茶湯，希望越大，失望越大，這樣的喝茶心情，真是一言難盡。
品質不好的岩茶，在茶湯表現上，除了渾濁不堪外，茶湯皺皺眉頭，喝下去後，入口體驗並非清爽，帶著黏膩，沉悶不堪，這種彆扭的滋味體驗，十分破壞喝茶的心情。
好的岩茶，要喝得舒服，喝得愉悅，清澈透亮的茶湯，自然不可或缺。
《5》
品其味，滋味醇厚而有韻味
判斷岩茶的好壞，終極的判斷標準，在於茶湯滋味的體驗。
可以說，岩茶的茶湯滋味，是其最大的實力所在。
檢驗岩茶的品質，茶湯滋味的好壞，最能忠實反應其品質。
好的岩茶，色香味醇，滋味雋永，茶湯柔和和稠厚，茶湯里內容物質豐富。
啜飲一口茶湯，細細感受其滋味，能感覺湯水裡十分有料，又稠又醇又香，曼妙極了。
茶湯品過後，有舒適清爽的回味，留在齒頰之間，回甘生津清甜。
這般湯水醇厚有內容物的茶湯，離不開好的山場孕育而成，鍾靈毓秀，物寶天華，再加之細緻到位的制茶工序，方能成就如此神奇。
而品質不好的岩茶，滋味體驗或是濃重苦澀，或是粗糲不堪；或是淡薄寡味，沒有韻味等，總而言之，就是喝起來感覺沒意思。
茶是要拿來喝的，岩茶的好壞，茶湯的滋味中，最能見真章！
《6》
一款優質岩茶的得來，是需要全方面發展的。
好的岩茶，條索、香氣、茶湯、滋味等，樣樣都拿得出手。
喝岩茶的感覺，要捕捉到那份悸動的心情，離不開這四大方面的內容。
一款岩茶適合不適合自己，細細品鑒過後，才能知道。
好的岩茶，有香有水有韻，看著舒適，聞著舒服，喝起來愉悅。
若想判斷岩茶的好壞，這些基礎的要點，是無論如何都繞不開的。
一入岩茶深似海，當邂逅上好茶，既見君子，雲胡不喜？
情不知何所起 而一往而深！
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