剩菜吃多了會致癌！哪些必須倒掉，哪些可以放心吃？

過完年家，很多家裡都有不少剩飯剩菜，吃剩的全倒掉，難免覺得浪費。不丟掉吧，又怕吃了對身體不好，還有新聞報道稱：一家三口因為吃剩菜得了癌症，因為隔夜菜中有亞硝酸鹽。剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？

剩飯菜中的亞硝酸鹽會致癌嗎？

隨著存放時間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物，可誘導肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過，到底是否會致癌，還要看「劑量」。只要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

不過，這並不是說就可以放心吃隔夜菜了，除去亞硝酸鹽的問題，隔夜菜最大的問題其實是營養流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。

所以，隔夜剩菜能不能吃，能吃！但最好不要天天吃、長期吃！

哪些最好倒掉，哪些可以放心吃？

但是過年難免不小心剩太多，全都倒了會覺得浪費，剩菜到底該怎麼處理，才能把它們的危害降到最低呢？

1剩葷不剩素

相比葷菜，素菜中的營養更容易流失，所以一定要剩的話，盡量剩葷不剩素。尤其是隔夜的綠葉蔬菜，相比於其他隔夜菜，產生的亞硝酸鹽會相對較高。而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

2冷盤不要留

冷盤不論葷素最好都不要吃剩的，因為冷盤如果不經加熱，容易滋生細菌，導致腹疼腹瀉等問題。

3及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室溫低也應該儘快放冰箱。如果有一份菜，一點都沒吃，量又很多，可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿適當的份數加熱就好了，可以避免反覆加熱的問題。而且，分裝成小份保存，更有利於降溫，保存食物。

4分類存儲

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒更節省空間。

5徹底加熱

剩菜不是不能吃，但是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到 100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

6主食最好第二天吃掉

米飯、饅頭等主食最好在第二天內吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

7剩菜不要反覆熱

剩菜千萬不要反覆多次加熱。吃多少熱多少，千萬不要反覆熱。如果知道這一餐還吃不完，就先加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。

本文參考資料：丁香醫生、健康時報

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