創新蔬菜餅，蟬翼薄皮，鮮嫩大餡，酥脆爽口，普通食材吃出新品味
蔬菜餅是很多人的家常美食，不少人經常做，但大多都是像蒸包一樣包上餡，按壓成型，天天這樣做，家人難免會吃膩。
今天我們介紹一種創新做法，這是跟網上麵食很有水平的老師學來，經過多次試做，終於領悟透了其中的製作技巧，今天寫出來，分享給大家。
這樣做出來的蔬菜餅，皮薄如羽翼，不易破皮露餡，酥脆爽口，讓全家都誇你手巧，給你滿滿的成就感。
第一步：和面抹油餳發。
準備自家御用高筋麵粉300克，加3克鹽增加面的筋性。取溫水180毫升，和成面絮，然後揉成中等軟硬的光滑麵糰，揉好之後，放案板上搓成長條，下幾個面劑子，再把面劑搓成長條備用。
取出祖傳的平底盤，在底部刷油，防止粘連，把長條面劑放入，在面劑表層也刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面1小時。
第二步：做餡料。
從超市購買正經韭菜400克，粉絲一小把，用開水泡它十分鐘，再準備雞蛋三個，起鍋油熱倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌煎成顆粒狀。把韭菜切碎，粉絲切成小段，裝入碗中，倒入雞蛋碎，再加入食用油攪拌均勻。這樣做的好處是，封住韭菜表面，防止出水。
第三步：蔬菜餡調味。
根據個人口味，拌好的餡中加入一把蝦皮，少許雞粉，適量花椒粉、食鹽，再加蚝油增鮮，攪拌均勻備用。
第四步：擀制麵皮。
在案板上抹少許油，防止粘連，把餳發完成的面劑增長按扁，然後用祖傳的擀麵杖上下左右擀壓，製作好麵皮，一般1至2毫米厚即可。
第五步：卷制創新餅坯。
麵皮擀好，抹上一行餡料，從下向上摺疊包住餡料，完後捏合兩端，把麵皮稍稍抻長，然後從一端捲起，捲成圓餅狀，生坯就做好了。
第六步：起鍋烙制，注意反覆翻面。
起鍋開小火，油溫微熱，即下入餅坯，因為餅的層次比較薄，高油溫下鍋，容易烙糊。等烙制底面微黃，翻面，反覆翻面直至烙到兩面呈現金黃色，大約四分鐘即可出鍋。
看下圖，這樣做出來的蔬菜餅，外皮特別酥脆，皮薄如蟬翼，不易破皮，也不會露餡，因為常規做法都會，這種稍微創新的做法一點也不複雜，趕緊試試吧。
【製作小貼士】
1、如果手頭沒有高筋粉，普通麵粉也可以。
2、不愛吃韭菜，換做其它蔬菜也可以，我在製作過程中，換成綠色大蘿蔔絲，效果自己感覺更好。
3、如果你製作時，麵糰抻開又縮回，說明你和的面起筋了，餳好的面請不要揉，直接下面劑，如果回縮也可鬆弛幾分鐘。
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